Figuras huecas: Montaje

Aprenda cómo unir las dos mitades del molde de una figura de chocolate para sellarlas perfectamente.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer figuras huecas?
Utilice moldes de policarbonato. Son los que más brillo aportan y se contraen más despacio que el chocolate, lo cual facilita muchísimo el desmoldado.

Elija la fluidez del chocolate según el tamaño de los moldes: una fluidez de tres gotas para los moldes más pequeños o una fluidez de dos gotas para los más grandes.

Caliente un poco los moldes antes de verter dentro el chocolate atemperado. Así evitará cambios bruscos de temperatura que harían que el chocolate se vuelva gris después.

Asegúrese de que el calor pueda salir del molde durante el enfriamiento. Si queda atrapado dentro del molde, es muy probable que la cobertura de chocolate presente puntos mates una vez enfriado el chocolate.

Necesitará:

• Dos mitades de un molde con chocolate cristalizado
• Un plato caliente
• Guantes
• Film transparente

Paso 1
Saque la mitad del primer molde y frótela suavemente contra el plato caliente unos segundos hasta que el chocolate de los bordes externos empiece a fundirse.

Paso 2
Ponga la mitad del molde sobre una bola de film transparente. Esto mantiene la cobertura de chocolate en condiciones óptimas y facilita el montaje después.

Paso 3
Tome la segunda mitad del molde y frótela también contra el plato caliente unos segundos.

Paso 4
Pegue ambas mitades juntas. Asegúrese de alinearlas rápido, para que la unión sea perfecta. A continuación, deje que la unión de la figura hueca se endurezca durante unos segundos.

Consejo:
Lleve guantes al manipular las figuras huecas de chocolate para no mancharlas con las yemas de los dedos. Lo ideal es desmoldar los bombones sobre una superficie perfectamente limpia para que no atraigan polvo ni pequeñas partículas de chocolate, ya que después de salir del molde están cargados de energía estática durante un rato.