Glaseados
Posibles causas y soluciones
El glaseado se ha aplicado a una temperatura demasiado alta
Eso hace que la superficie del pastel se funda y que el glaseado de espejo del chocolate se resbale.
La temperatura de los pasteles es demasiado baja o demasiado alta
Los pasteles deben estar exactamente a -18°C. A esta temperatura, el glaseado de chocolate de espejo se endurece perfectamente.
Condensación en los pasteles congelados
La condensación de los pasteles y tartas congelados evitará que sus glaseados de chocolate de espejo se adhieran a la superficie, haciendo que resbalen. Para evitarlo, saque solo unas pocas tartas o piezas de pastelería cada vez del congelador y glaséelas inmediatamente. Luego pase al siguiente lote.
El glaseado está demasiado líquido
Una receta que no esté bien equilibrada o la aplicación de las temperaturas de cocción incorrectas creará un glaseado de chocolate de espejo demasiado fluido.
Posibles causas y soluciones
El glaseado no brilla al aplicarlo en los pasteles
Solo conseguirá un alto brillo si aplica la cantidad exacta de cacao en polvo o chocolate en combinación con los demás ingredientes de la receta.
El glaseado no se puede guardar en el congelador
Algunos glaseados de chocolate no pueden guardarse en el frigorífico o el congelador, ya que la humedad hace que pierdan su brillo y, por lo tanto, su atractivo. Pruebe una de nuestras recetas de chocolate de espejo que se muestran en nuestros tutoriales: ofrecen unos magníficos resultados y pueden guardarse en el frigorífico una vez que los haya aplicado en pasteles.
Posibles causas y soluciones
Ha entrado aire accidentalmente
Mezcle siempre los ingredientes del glaseado de chocolate de espejo a baja velocidad en un recipiente alto manteniendo la cuchilla de la batidora de mano sumergida en todo momento.
El glaseado no es lo bastante fluido
Es posible que haya utilizado un chocolate que no es lo bastante fluido, p.ej. un chocolate de una gota en lugar de un chocolate de tres gotas. Si es así, es mejor cambiar a un chocolate con una fluidez de tres gotas.
El glaseado se ha aplicado en pasteles que estaban demasiado fríos
Aplique siempre el glaseado de chocolate de espejo en pasteles congelados exactamente a -18°C.
Posibles causas y soluciones
La receta de glaseado no estaba equilibrada
Solo conseguirá la textura perfecta si aplica la cantidad exacta de cacao en polvo o chocolate en combinación con los demás ingredientes de la receta.
El chocolate que ha utilizado era demasiado fluido
Utilice siempre un chocolate con una fluidez de tres gotas. Un chocolate demasiado líquido o fluido aporta una textura rígida al glaseado de chocolate de espejo.
Posibles causas y soluciones
El glaseado se ha expuesto a la condensación
Si el glaseado de chocolate de espejo entra en contacto con la humedad, producirá esos diminutos puntos mates que arruinan el aspecto de espejo perfecto de sus tartas y pasteles glaseados. Para evitar que se forme condensación en sus delicias glaseadas, guárdelas inmediatamente en el frigorífico a 4°C cuando las saque del congelador y déjelas ahí durante 2 horas como mínimo. Así se asegurará de que mantengan su aspecto perfecto.