CHOCRO-DONUT™ con bavarese al cioccolato bianco
La fusione tra croissant e ciambella è una festa per tutti i sensi. Irresistibilmente croccante con una cremosa farcitura di bavarese al cioccolato bianco. Una perfetta delizia per qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla cena.
- Livello:
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Difficult
- Makes:
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Ricetta per 25 pezzi
Impasto
Ingredients: Impasto
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2.0 lbfarina
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3.5 ozCP
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1.1 ozburro
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3.5 ozburro fuso
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3.5 ozzucchero semolato
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0.7 ozsale
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1.2 lbacqua
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1.8 ozlievito
Preparation: Impasto
Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
Ingredients: Impasto
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1.3 lbfogli di burro
Preparation: Impasto
Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei quadrati di 5x5 cm. Ricavare anche un quadrato in mezzo del diametro di
2,5 x 2,5 cm. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.
Bavarese al cioccolato bianco
Ingredients: Bavarese al cioccolato bianco
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1.2 oztuorli d'uovo
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0.4 ozzucchero semolato
Preparation: Bavarese al cioccolato bianco
Sbattere insieme.
Ingredients: Bavarese al cioccolato bianco
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4.1 ozlatte
Preparation: Bavarese al cioccolato bianco
Portare a bollore e versarne metà sul composto di uova. Riscaldare a 85°C.
Ingredients: Bavarese al cioccolato bianco
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4.9 oz
Preparation: Bavarese al cioccolato bianco
Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
Ingredients: Bavarese al cioccolato bianco
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0.6 ozmassa gelatinosa
Preparation: Bavarese al cioccolato bianco
Aggiungere e mescolare bene. Lasciare raffreddare a 35°C.
Ingredients: Bavarese al cioccolato bianco
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6.5 ozpanna montata 35%
Preparation: Bavarese al cioccolato bianco
Incorporare.
Lasciare riposare una notte in frigorifero a 5°C.
Rifinitura
Ingredients: Rifinitura
Preparation: Rifinitura
Completare con frutti rossi e Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.
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