CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco
In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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Ricetta per 60 pezzi
Impasto
Ingredienti: Impasto
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1000 gfarina
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30 gburro
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100 gburro fuso
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100 gzucchero semolato
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20 gsale
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550 gacqua
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50 glievito
Preparazione: Impasto
Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
Ingredienti: Impasto
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600 gfogli di burro
Preparazione: Impasto
Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 4 mm. Tagliare dei rettangoli e arrotolare creando delle forme di croissant. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.
Custard al cioccolato bianco
Ingredienti: Custard al cioccolato bianco
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621 gWhole milk
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1 baccello(i)Vaniglia del Madagascar
Preparazione: Custard al cioccolato bianco
Riscaldare.
Ingredienti: Custard al cioccolato bianco
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95 gtuorli d'uovo
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35 gamido di mais
Preparazione: Custard al cioccolato bianco
Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
Ingredienti: Custard al cioccolato bianco
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250 g
Preparazione: Custard al cioccolato bianco
Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.
Rifinitura
Ingredienti: Rifinitura
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Q.S.CHM-BS-13939
Preparazione: Rifinitura
Riempire di crema pasticcera i Chocro-Donuts™ dall’intaglio. Completare con Creme dell'Artigiano e trucioli di cioccolato.
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