Mousse leggera al cioccolato bianco e macedonia di frutta esotica
Il cioccolato bianco e la frutta esotica sono un rinfresco davvero eccezionale. In questa ricetta, l’acidità della macedonia dà un tocco di freschezza alla ricca cremosità della mousse al cioccolato bianco. Da servire come mignardise in bicchierini o come dessert a tutto tondo.
- Livello:
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Facile
Mousse di cioccolato bianco
Ingredienti: Mousse di cioccolato bianco
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250 gCrema al 20%.
Preparazione: Mousse di cioccolato bianco
Portare a bollore.
Ingredienti: Mousse di cioccolato bianco
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310 g
Preparazione: Mousse di cioccolato bianco
Versare sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere una ganache liscia.
Ingredienti: Mousse di cioccolato bianco
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150 gpurea di frutto della passione
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600 gCrema al 20%.
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150 galbumi pastorizzati
Preparazione: Mousse di cioccolato bianco
Aggiungere.
Passare al setaccio, versare in un sifone e pressurizzare.
Tenere in frigorifero.
Macedonia di frutti esotici
Ingredienti: Macedonia di frutti esotici
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500 gsucco d'arancia
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120 gzucchero
Preparazione: Macedonia di frutti esotici
Portare a bollore ed eliminare la schiuma.
Ingredienti: Macedonia di frutti esotici
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1 baccello(i)vaniglia
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1 foglia/ementa
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25 gsemi neri di cardamomo (senza buccia)
Preparazione: Macedonia di frutti esotici
Aggiungere e lasciare in infusione.
Ingredienti: Macedonia di frutti esotici
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1ananas
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2mango(i)
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2banane)
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2Kiwi)
Preparazione: Macedonia di frutti esotici
Tagliare a brunoise e versare il succo d'arancia sulla macedonia di frutta.
Rifinitura e presentazione
Ripartire la macedonia di frutti esotici in bicchieri.
Guarnire con la mousse di cioccolato bianco.
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