Parfait di cioccolato e kulfi di mango
Con questa ricetta, creerete un dessert rinfrescante, perfetto in estate o dopo cena. Unisce un intenso parfait al cioccolato semifreddo - che si scioglie deliziosamente in bocca - al kulfi di mango, il tradizionale gelato indiano. Lo streusel è facilissimo da fare e aggiunge al dessert una perfetta croccantezza.
- Livello:
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Medio
Parfait di cioccolato
Ingredienti: Parfait di cioccolato
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10.6 ozzucchero
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3.5 ozacqua
Preparazione: Parfait di cioccolato
Riscaldare a 121°C.
Ingredienti: Parfait di cioccolato
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7.9 oztuorli d'uovo
Preparazione: Parfait di cioccolato
Sbattere non appena lo zucchero raggiunge 115°C.
Versare il composto caldo (121°C) sui tuorli montati.
Sbattere a freddo.
Ingredienti: Parfait di cioccolato
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7.1 oz
Preparazione: Parfait di cioccolato
Ingredienti: Parfait di cioccolato
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1.7 lbpanna
Preparazione: Parfait di cioccolato
Sbattere e incorporare.
Spruzzare con un composto di burro di cacao e cioccolato (50/50).
Gelato al mango
Ingredienti: Gelato al mango
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2.2 lbpurea di mango
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3.1 lbWhole milk
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1.8 ozlatte in polvere
Preparazione: Gelato al mango
Riscaldare a 45°C. È possibile aggiungere un pizzico di pepe Cubébé.
Ingredienti: Gelato al mango
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3.5 ozglucosio in polvere
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10.6 ozzucchero invertito
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12.3 ozzucchero finissimo
Preparazione: Gelato al mango
Aggiungere e scaldare a 85°C.
Ingredienti: Gelato al mango
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12.3 ozCW2NV
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0.5 ozstabilizzatore
Preparazione: Gelato al mango
Mescolare e lasciare raffreddare.
Ingredienti: Gelato al mango
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1.7 lbpanna
Preparazione: Gelato al mango
Polverizzare e formare una quenelle o una pallina di gelato con un cucchiaio da gelato. Adagiarla sul parfait e guarnire con una fetta di meringa.
Pasta sfoglia con streusel
Ingredienti: Pasta sfoglia con streusel
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7.1 ozburro
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7.1 ozzucchero di canna
Preparazione: Pasta sfoglia con streusel
Mescolare.
Ingredienti: Pasta sfoglia con streusel
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7.1 ozfarina
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4.4 lbnocciole tostate tritate
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0.2 ozsale grosso
Preparazione: Pasta sfoglia con streusel
Aggiungere e impastare brevemente sino a ottenere una pastella omogenea.
Lasciare riposare una notte in frigorifero. Spingere la pasta sfoglia attraverso la griglia del forno per ottenere delle briciole. Infornare per 15 minuti a 200°C.
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