Savarin di cioccolato e pere
Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.
- Livello:
-
Medio
Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Ingredienti: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
-
8.8 ozalbume
-
2.8 ozzucchero
Preparazione: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Montare insieme sino a ottenere un composto fermo.
Ingredienti: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
-
7.1 ozpolvere di mandorle pelate
-
1.4 ozCP
-
5.3 ozzucchero a velo
Preparazione: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte.
Ingredienti: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
-
2.6 oz
Preparazione: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C
Mousse al cioccolato fondente
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente
-
14.1 oz
-
1.1 lblatte
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente
Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer.
Pere caramellate
Ingredienti: Pere caramellate
-
Q.S.pere zuccherate a dadini
-
1 baccello(i)vaniglia
-
Q.S.purea di pere
Preparazione: Pere caramellate
Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate.
Comments