Delizia pasquale al cioccolato al latte e frutto della passione

La Pasqua è sinonimo di cioccolato. In questo dessert, Marc Ducobu propone una mousse al cioccolato al latte realizzata con un cioccolato dal gusto squisitamente dolce. L’inserto al frutto della passione apporta delle noti dolci e acidule che rinfrescano il palato.
Livello:
Difficile

Cremoso di frutto della passione

Ingredienti: Cremoso di frutto della passione

  • 100 g
    succo di frutto della passione

Preparazione: Cremoso di frutto della passione

Portare a bollore

Ingredienti: Cremoso di frutto della passione

  • 30 g
    tuorli d'uovo
  • 30 g
    zucchero finissimo

Preparazione: Cremoso di frutto della passione

Realizzare una crema. Lasciare raffreddare.

Ingredienti: Cremoso di frutto della passione

  • 1 foglia/e
    gelatina
  • 12 g
    acqua

Preparazione: Cremoso di frutto della passione

Ammollare la gelatina in acqua calda e aggiungere.

Ingredienti: Cremoso di frutto della passione

  • 40 g
    burro ammorbidito

Preparazione: Cremoso di frutto della passione

Aggiungere e mescolare.

burro ammorbidito
Versare su un foglio di carta da forno e realizzare delle porzioni.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Ingredienti: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

  • 280 g
    albume
  • 150 g
    zucchero

Preparazione: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Sbattere insieme.

Ingredienti: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Preparazione: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Aggiungere e mescolare.

Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.

Mousse di cioccolato al latte

Ingredienti: Mousse di cioccolato al latte

  • 250 g
    sciroppo
  • 130 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Mousse di cioccolato al latte

Aggiungere e lasciare raffreddare a 30°C.

Ingredienti: Mousse di cioccolato al latte

  • 500 g
    665NV

Preparazione: Mousse di cioccolato al latte

Fondere e aggiungere.

Ingredienti: Mousse di cioccolato al latte

  • 1000 g
    panna da montare

Preparazione: Mousse di cioccolato al latte

Unire e incorporare.

Panna da montare
Ricetta creata con uno stampo IBC (rif. E01 011 VIERKRON6).