Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Se state cercando una mousse al cioccolato fondente leggermente più densa per i vostri dolci e dessert, questa ricetta a base di ganache è il non plus ultra. Il risultato è una mousse al cioccolato fondente dalla consistenza idealmente areata e con un gusto molto intenso. E poi è perfetta per formare delle quenelles o altre forme al cucchiaio. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare, a seconda dei gusti, un Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato fondente Single Origin che sprigionerà note più aromatiche. L’importante è comunque scegliere sempre la fluidità standard indicata con ???????????? sulla confezione.
Livello:
Facile

Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

  • 244 g
    Whole milk
  • 53 g
    zucchero invertito

Preparazione: Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Portare a bollore insieme.

Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Preparazione: Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Versare il composto bollente sul cioccolato ed emulsionare.

Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

  • 423 g
    Crema al 35%.

Preparazione: Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Sbattere e aggiungere al composto precedente quando la temperatura è a 35°C.