Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Con questa ricetta, a base di pâte à bombe e Finest Belgian Chocolate o cioccolato al latte Single Origin, otterrete una mousse al cioccolato al latte con un gusto solido ma dalla consistenza compatta, liscia e leggera: l’ideale per essere lavorata in dolci e dessert. È una mousse abbastanza compatta da mantenere la propria forma anche se sormontata da pan di Spagna al cioccolato, un crémeux o inserti di pasta. Vi consigliamo di sperimentare con il vostro cioccolato al latte preferito per stabilire il gusto ideale della mousse. I cioccolati al latte con una percentuale più alta di cacao creano mousse con sapori di cacao più solidi; con i cioccolati dalle note caramellate il risultato finale è invece leggermente più dolce. Controllate sempre la fluidità del cioccolato: noi consigliamo di usare quella standard a tre gocce (riconoscibile dal simbolo ???????????? sulla confezione) per una texture perfettamente liscia.
Livello:
Facile

Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Fondere a 45°C.

Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

  • 477 g
    Crema al 35%.

Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Montare a neve media e unire ¼ al cioccolato fuso per ottenere una ganache.

Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

  • 95 g
    tuorli d'uovo
  • 27 g
    uovo/i intero/i
  • 62 g
    zucchero semolato

Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Far sobbollire insieme a 60°C e sbattere sino a ottenere una pâte à bombe. Incorporare delicatamente nella ganache.

Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

  • 36 g
    massa gelatinosa

Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Incorporare delicatamente, quindi incorporare gradualmente la panna semi-montata restante.