Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
Con questa ricetta, a base di pâte à bombe e Finest Belgian Chocolate o cioccolato al latte Single Origin, otterrete una mousse al cioccolato al latte con un gusto solido ma dalla consistenza compatta, liscia e leggera: l’ideale per essere lavorata in dolci e dessert. È una mousse abbastanza compatta da mantenere la propria forma anche se sormontata da pan di Spagna al cioccolato, un crémeux o inserti di pasta. Vi consigliamo di sperimentare con il vostro cioccolato al latte preferito per stabilire il gusto ideale della mousse. I cioccolati al latte con una percentuale più alta di cacao creano mousse con sapori di cacao più solidi; con i cioccolati dalle note caramellate il risultato finale è invece leggermente più dolce. Controllate sempre la fluidità del cioccolato: noi consigliamo di usare quella standard a tre gocce (riconoscibile dal simbolo ???????????? sulla confezione) per una texture perfettamente liscia.
- Livello:
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Facile
Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
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303 g
Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
Fondere a 45°C.
Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
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477 gCrema al 35%.
Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
Montare a neve media e unire ¼ al cioccolato fuso per ottenere una ganache.
Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
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95 gtuorli d'uovo
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27 guovo/i intero/i
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62 gzucchero semolato
Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
Far sobbollire insieme a 60°C e sbattere sino a ottenere una pâte à bombe. Incorporare delicatamente nella ganache.
Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
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36 gmassa gelatinosa
Preparazione: Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe
Incorporare delicatamente, quindi incorporare gradualmente la panna semi-montata restante.
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