Lingotto d’oro di cioccolato al latte e lampone
Ringraziamo lo chef pasticcere Sasaki per aver condiviso con noi una delle sue ricette più rappresentative. Questo dolce a forma di tronchetto assegna alla pasticceria Sasaki un posto di assoluto rilievo nel panorama belga. È quella combinazione senza tempo di cioccolato al latte, lampone e il desiderio giapponese di perfezione a trasformarlo in un dolce assolutamente irrinunciabile.
- Livello:
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Medio
Base per pasta sfoglia
Tagliare la pasta sfoglia a strisce lunghe (50 x 7 cm). Cuocere in forno per 15 minuti a 220°C.
Crema pasticcera al cioccolato al latte
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato al latte
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800 glatte
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240 guovo/i intero/i
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20 gtuorli d'uovo
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200 gzucchero
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80 gfarina
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80 gburro
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1baccello di vaniglia
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato al latte
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato al latte
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100 g
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato al latte
Meringa italiana
Ingredienti: Meringa italiana
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50 gacqua
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200 gzucchero
Preparazione: Meringa italiana
Ingredienti: Meringa italiana
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100 galbume
Preparazione: Meringa italiana
Sbattere. Continuando a sbattere, versare delicatamente lo sciroppo sugli albumi. Sbattere finché la meringa non si raffredda.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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Q.S.lamponi freschi
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Q.S.scaglie d'oro
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Distribuire uno strato di crema pasticcera al cioccolato al latte sulla striscia di sfoglia. Posizionare sopra i lamponi e distribuire delle gocce di Fine Hazelnut Praline Callebaut® PRA-CLAS in mezzo. Aggiungere eventualmente un secondo strato di sfoglia e ripetere. Lasciare solidificare in freezer. Aggiungere la meringa italiana a forma di lingotto d'oro e uniformare la superficie. Caramellare la meringa con il bruciatore a gas. Finire con i lamponi, le decorazioni al cioccolato e fiocchi dorati.
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