Opéra con noci pecan
L’opéra è una torta parigina iconica formata da più strati. In questa ricetta, la tradizionale crema al burro lascia spazio a una più intensa crema al burro aromatizzata alle noci pecan. La ganache al cioccolato fondente le conferisce un sapore compatto. Da servire come dessert o vendere in piccole porzioni singole in pasticceria.
- Livello:
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Medio
Pan di Spagna alla mandorla
Ingredienti: Pan di Spagna alla mandorla
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450 gFarina di mandorle
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60 gfarina
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410 guovo/i intero/i
Preparazione: Pan di Spagna alla mandorla
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Pan di Spagna alla mandorla
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220 galbume
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40 gzucchero
Preparazione: Pan di Spagna alla mandorla
Mescolare e incorporare con cura.
Ingredienti: Pan di Spagna alla mandorla
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65 gburro
Preparazione: Pan di Spagna alla mandorla
Incorporare.
Stendere su due teglie da forno 60 x 40 cm. Infornare a 220°C per 7-8 minuti.
Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Ingredienti: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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390 gWhole milk
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120 gzucchero
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1 gvaniglia
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240 gtuorli d'uovo
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120 gzucchero
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250 gpasta di noci pecan
Preparazione: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Preparare una crema inglese con il frullatore. Lasciare raffreddare a 40°C.
Ingredienti: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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750 gburro ammorbidito
Preparazione: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Incorporare.
Ingredienti: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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150 gMeringa italiana
Preparazione: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Incorporare con la spatola.
Sciroppo d’arancia
Ingredienti: Sciroppo d’arancia
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200 gsucco d'arancia
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200 gsciroppo a 30 Brix
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50 gCointreau
Preparazione: Sciroppo d’arancia
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ganache
Ingredienti: Ganache
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600 glatte
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100 gpanna
Preparazione: Ganache
Portare a bollore insieme.
Ingredienti: Ganache
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675 g
Preparazione: Ganache
Versare il latte sul cioccolato ed emulsionare.
Ingredienti: Ganache
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180 gburro
Preparazione: Ganache
Incorporare a 35°C.
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