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Opéra con noci pecan

Opéra con noci pecan

L’opéra è una torta parigina iconica formata da più strati. In questa ricetta, la tradizionale crema al burro lascia spazio a una più intensa crema al burro aromatizzata alle noci pecan. La ganache al cioccolato fondente le conferisce un sapore compatto. Da servire come dessert o vendere in piccole porzioni singole in pasticceria.
Livello:
Medium

Pan di Spagna alla mandorla

Ingredients

  • 1.0 lb
    Farina di mandorle
  • 2.1 oz
    farina
  • 0.9 lb
    uovo/i intero/i

Preparation

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ingredients

  • 7.8 oz
    albume
  • 1.4 oz
    zucchero

Preparation

Mescolare e incorporare con cura.

Ingredients

  • 2.3 oz
    burro

Preparation

Incorporare.

Stendere su due teglie da forno 60 x 40 cm. Infornare a 220°C per 7-8 minuti.

Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

Ingredients

  • 13.8 oz
    Whole milk
  • 4.2 oz
    zucchero
  • 15.4 gr
    vaniglia
  • 8.5 oz
    tuorli d'uovo
  • 4.2 oz
    zucchero
  • 8.8 oz
    pasta di noci pecan

Preparation

Preparare una crema inglese con il frullatore. Lasciare raffreddare a 40°C.

Ingredients

  • 1.7 lb
    burro ammorbidito

Preparation

Incorporare.

Ingredients

  • 5.3 oz
    Meringa italiana

Preparation

Incorporare con la spatola.

Sciroppo d’arancia

Ingredients

  • 7.1 oz
    succo d'arancia
  • 7.1 oz
    sciroppo a 30 Brix
  • 1.8 oz
    Cointreau

Preparation

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ganache

Ingredients

  • 1.3 lb
    latte
  • 3.5 oz
    panna

Preparation

Portare a bollore insieme.

Ingredients

Preparation

Versare il latte sul cioccolato ed emulsionare.

Ingredients

  • 6.3 oz
    burro

Preparation

Incorporare a 35°C.

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