Opéra con noci pecan
L’opéra è una torta parigina iconica formata da più strati. In questa ricetta, la tradizionale crema al burro lascia spazio a una più intensa crema al burro aromatizzata alle noci pecan. La ganache al cioccolato fondente le conferisce un sapore compatto. Da servire come dessert o vendere in piccole porzioni singole in pasticceria.
- Livello:
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Medio
Pan di Spagna alla mandorla
Ingredienti: Pan di Spagna alla mandorla
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1.0 lbFarina di mandorle
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2.1 ozfarina
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0.9 lbuovo/i intero/i
Preparazione: Pan di Spagna alla mandorla
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Pan di Spagna alla mandorla
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7.8 ozalbume
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1.4 ozzucchero
Preparazione: Pan di Spagna alla mandorla
Mescolare e incorporare con cura.
Ingredienti: Pan di Spagna alla mandorla
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2.3 ozburro
Preparazione: Pan di Spagna alla mandorla
Incorporare.
Stendere su due teglie da forno 60 x 40 cm. Infornare a 220°C per 7-8 minuti.
Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Ingredienti: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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13.8 ozWhole milk
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4.2 ozzucchero
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15.4 grvaniglia
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8.5 oztuorli d'uovo
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4.2 ozzucchero
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8.8 ozpasta di noci pecan
Preparazione: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Preparare una crema inglese con il frullatore. Lasciare raffreddare a 40°C.
Ingredienti: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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1.7 lbburro ammorbidito
Preparazione: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Incorporare.
Ingredienti: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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5.3 ozMeringa italiana
Preparazione: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Incorporare con la spatola.
Sciroppo d’arancia
Ingredienti: Sciroppo d’arancia
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7.1 ozsucco d'arancia
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7.1 ozsciroppo a 30 Brix
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1.8 ozCointreau
Preparazione: Sciroppo d’arancia
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ganache
Ingredienti: Ganache
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1.3 lblatte
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3.5 ozpanna
Preparazione: Ganache
Portare a bollore insieme.
Ingredienti: Ganache
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1.5 lb
Preparazione: Ganache
Versare il latte sul cioccolato ed emulsionare.
Ingredienti: Ganache
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6.3 ozburro
Preparazione: Ganache
Incorporare a 35°C.
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