Crémeux al cioccolato fondente

Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce. Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin. E come sempre con le ricette di pasticceria, noi consigliamo la fluidità standard indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.
Livello:

Crémeux al cioccolato fondente

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

  • 54 g
    sciroppo di glucosio DE 40

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Scaldare nel microonde.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

  • 73 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

  • 406 g
    Crema al 35%.
  • 203 g
    Whole milk

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare. Versare in stampi e congelare.