Lollymanon

Portare a bollore la panna con il baccello di vaniglia. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione con la vaniglia per almeno 10 minuti.

Versare la panna calda sullo zucchero fondente e sbattere a media velocità.

Appena la temperatura scende a 45°C, aggiungere il burro continuando a sbattere a bassa velocità finché il composto non si separa. Quindi sbattere brevemente ad alta velocità finché la crema non diventa leggera, liscia e omogenea.

Pesare e dividere in tre parti da 200 g ciascuna.

Mescolare insieme e portare a bollore a 104°C. Lasciare raffreddare.

Incorporare 50 g della crema di lamponi.

Fondere a 45°C.

Aggiungere e mescolare insieme.

Rifinitura e decorazione Utilizzare stampi in silicone per Manon. Con il sac à poche, distribuire la crema per Manon alla vaniglia fresca in 1/3 dei gusci degli stampini. Distribuire con il sac à poche la crema per Manon ai lamponi in 1/3 dei gusci e il cioccolato nel rimanente 1/3. Infilare i bastoncini dei lecca-lecca al centro di ciascun guscio. Lasciare solidificare in freezer. Sformare. Ricoprire tutti i lecca-lecca con cioccolato bianco Callebaut® Velvet e posizionarli sui corrispondenti tondini di cioccolato bianco a strisce tricolore: le farciture al lampone sui tondini a strisce rosse, le farciture alla vaniglia fresca sui tondini a strisce gialle e le farciture al cioccolato per Manon sui tondini a strisce nere. Lasciare indurire e presentare in un espositore per lecca-lecca.