Tronchetto di Natale
Assaggiando la pasticceria del celebre Conditori La Glace di Copenaghen, i clienti hanno la possibilità di vivere nuove esperienze di gusto che traggono la propria origine da angoli remoti della terra. La ricetta del tronchetto di Natale dello Chef Andreas Overgaard è un esempio di dessert che sa suscitare la voglia di viaggiare, con il suo intrigante abbinamento di marzapane, nocciole tostate, Grand Marnier e scorza d’arancio.
- Livello:
-
Medio
Base fragile
Ingredienti: Base fragile
-
250 gmarzapane
-
250 gzucchero semolato
Preparazione: Base fragile
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Base fragile
-
125 gWhole milk
Preparazione: Base fragile
Aggiungere.
Ingredienti: Base fragile
-
32 gFarina per tutti gli usi
Preparazione: Base fragile
Incorporare.
Ingredienti: Base fragile
-
375 galbume
-
125 gzucchero
Preparazione: Base fragile
Montare insieme gli ingredienti, incorporare delicatamente nel composto precedente e versare in una cornice 40 x 60 cm.
Ingredienti: Base fragile
-
Q.S.NUN-PI-HA213
Preparazione: Base fragile
Cospargere sopra e infornare a 170°C per 25 minuti.
Ganache all’arancia
Ingredienti: Ganache all’arancia
-
330 gCrema al 35%.
Preparazione: Ganache all’arancia
Portare a bollore.
Ingredienti: Ganache all’arancia
-
1 pezzo(i)scorza d'arancia
-
30 gGran Marnier
Preparazione: Ganache all’arancia
Unire alla crema bollente e lasciare in frigorifero per tutta una notte.
Crema di burro alle nocciole
Ingredienti: Crema di burro alle nocciole
-
100 gPNP
-
100 gNCD
Preparazione: Crema di burro alle nocciole
Far sciogliere insieme.
Ingredienti: Crema di burro alle nocciole
-
300 gCrema al burro
Preparazione: Crema di burro alle nocciole
Aggiungere e montare.
Rifinitura e composizione
Stendere la crema di burro alle nocciole sulla base fragile e, con il sac à poche, formare una striscia di ganache all’arancia su un lato, ricoprendo la base per tutta la lunghezza. Arrotolare delicatamente la base, partendo dal lato con la striscia di ganache all’arancia per mantenerla nel mezzo. Congelare la torta per quattro ore, tagliarla in tre pezzi uguali e ricoprire tutti i lati dei pezzi con la crema di burro alle nocciole restante. Con la spatola, creare un motivo ligneo nella crema di burro alle nocciole e tagliare le estremità delle tre torte. Decorare con le foglie di agrifoglio, le amarene e i pezzetti di foglia d’oro.
Comments