Tronchetto di Natale

Assaggiando la pasticceria del celebre Conditori La Glace di Copenaghen, i clienti hanno la possibilità di vivere nuove esperienze di gusto che traggono la propria origine da angoli remoti della terra.  La ricetta del tronchetto di Natale dello Chef Andreas Overgaard è un esempio di dessert che sa suscitare la voglia di viaggiare, con il suo intrigante abbinamento di marzapane, nocciole tostate, Grand Marnier e scorza d’arancio.
Livello:
Medio

Base fragile

Ingredienti: Base fragile

  • 250 g
    marzapane
  • 250 g
    zucchero semolato

Preparazione: Base fragile

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ingredienti: Base fragile

  • 125 g
    Whole milk

Preparazione: Base fragile

Aggiungere.

Ingredienti: Base fragile

  • 32 g
    Farina per tutti gli usi

Preparazione: Base fragile

Incorporare.

Ingredienti: Base fragile

  • 375 g
    albume
  • 125 g
    zucchero

Preparazione: Base fragile

Montare insieme gli ingredienti, incorporare delicatamente nel composto precedente e versare in una cornice 40 x 60 cm. 

Ingredienti: Base fragile

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Preparazione: Base fragile

Cospargere sopra e infornare a 170°C per 25 minuti.

Ganache all’arancia

Ingredienti: Ganache all’arancia

  • 330 g
    Crema al 35%.

Preparazione: Ganache all’arancia

Portare a bollore.

Ingredienti: Ganache all’arancia

Preparazione: Ganache all’arancia

Unire alla crema bollente e lasciare in frigorifero per tutta una notte.

Crema di burro alle nocciole

Ingredienti: Crema di burro alle nocciole

  • 100 g
    PNP
  • 100 g
    NCD

Preparazione: Crema di burro alle nocciole

Far sciogliere insieme.

Ingredienti: Crema di burro alle nocciole

  • 300 g
    Crema al burro

Preparazione: Crema di burro alle nocciole

Aggiungere e montare.

Rifinitura e composizione

Stendere la crema di burro alle nocciole sulla base fragile e, con il sac à poche, formare una striscia di ganache all’arancia su un lato, ricoprendo la base per tutta la lunghezza. Arrotolare delicatamente la base, partendo dal lato con la striscia di ganache all’arancia per mantenerla nel mezzo. Congelare la torta per quattro ore, tagliarla in tre pezzi uguali e ricoprire tutti i lati dei pezzi con la crema di burro alle nocciole restante. Con la spatola, creare un motivo ligneo nella crema di burro alle nocciole e tagliare le estremità delle tre torte. Decorare con le foglie di agrifoglio, le amarene e i pezzetti di foglia d’oro.