Torta di mandorle e semi di papavero
Cresciuto nella Polonia comunista, quando andava ad aiutare il papà nella pasticceria di famiglia, Bartlomiej Járzyna non aveva certo la possibilità di scegliere gli ingredienti desiderati. L’ampia gamma di sapori oggi a disposizione gli fanno giurare di non scendere mai a compromessi quando si tratta di viziare i suoi fan in Polonia con dei gusti eccezionali. In questa torta, unisce i semi di papavero ai sapori della mandorla e delle nocciole con l’aggiunta di cioccolato bianco. Tutta da gustare!
- Livello:
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Medio
- Rende:
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Ingredienti per 2 torte
Massa di semi di papavero
Ingredienti: Massa di semi di papavero
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1750 gseme di papavero
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Q.S.acqua
Preparazione: Massa di semi di papavero
Cuocere lentamente per 2,5 ore, filtrare e lasciare raffreddare. Macinare con molta cura.
Ingredienti: Massa di semi di papavero
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900 gzucchero semolato
Preparazione: Massa di semi di papavero
Aggiungere e macinare.
Ingredienti: Massa di semi di papavero
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200 gburro
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700 gmargarina
Preparazione: Massa di semi di papavero
Mescolare insieme e aggiungere.
Ingredienti: Massa di semi di papavero
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250 gmiele
Preparazione: Massa di semi di papavero
Mescolare e aggiungere.
Ingredienti: Massa di semi di papavero
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10 gessenza di mandorla
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10 gzucchero vanigliato
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750 mlalbume
Preparazione: Massa di semi di papavero
Aggiungere e mescolare bene.
Croccante di semi di papavero
Ingredienti: Croccante di semi di papavero
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160 galbume
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40 gScorza d'arancia candita Boiron
Preparazione: Croccante di semi di papavero
Mescolare insieme con 320 g della massa di papavero. Versare in 4 cornici circolari da 14 cm e infornare a 180°C per 10 minuti.
Strato croccante
Ingredienti: Strato croccante
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43 gC811NV
Preparazione: Strato croccante
Far fondere il cioccolato. Mescolare insieme e aggiungere. Versare in due cornici circolari da 14 cm e lasciare raffreddare.
Mousse alla mandorla
Ingredienti: Mousse alla mandorla
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200 gpanna
Preparazione: Mousse alla mandorla
Portare a bollore.
Ingredienti: Mousse alla mandorla
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6 ggelatina
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Q.S.acqua
Preparazione: Mousse alla mandorla
Immergere e aggiungere alla crema bollente.
Ingredienti: Mousse alla mandorla
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280 gC811NV
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100 gPRAMANO
Preparazione: Mousse alla mandorla
Ingredienti: Mousse alla mandorla
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360 gpanna
Preparazione: Mousse alla mandorla
Glassa al cioccolato bianco
Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco
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320 gacqua
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640 gzucchero semolato
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640 gsciroppo di glucosio
Preparazione: Glassa al cioccolato bianco
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.
Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco
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340 gmassa gelatinosa
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425 glatte condensato
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620 gCW2NV
Preparazione: Glassa al cioccolato bianco
Versare in un recipiente alto, aggiungere il composto bollente e omogeneizzare
con il frullatore a immersione. Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore
e applicare a 35°C.
Rifinitura e composizione:
Prendere una cornice circolare da 16 cm, mettere sul fondo un croccante di semi di papavero e in alto uno strato croccante, entrambi del diametro di 14 cm.
Ricoprire con uno strato di mousse alla mandorla e adagiare in cima un secondo croccante di semi di papavero (14 cm). Coprire con un altro
strato di mousse alla mandorla e congelare. Sformare e coprire con glassa al cioccolato bianco. Guarnire con semi di papavero ricoperti di polvere dorata,
noci e decorazioni.
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