Torta di mandorle e semi di papavero

Cresciuto nella Polonia comunista, quando andava ad aiutare il papà nella pasticceria di famiglia, Bartlomiej Járzyna non aveva certo la possibilità di scegliere gli ingredienti desiderati. L’ampia gamma di sapori oggi a disposizione gli fanno giurare di non scendere mai a compromessi quando si tratta di viziare i suoi fan in Polonia con dei gusti eccezionali. In questa torta, unisce i semi di papavero ai sapori della mandorla e delle nocciole con l’aggiunta di cioccolato bianco. Tutta da gustare!
Livello:
Medio
Rende:
Ingredienti per 2 torte

Massa di semi di papavero

Ingredienti: Massa di semi di papavero

  • 1750 g
    seme di papavero
  • Q.S.
    acqua

Preparazione: Massa di semi di papavero

Cuocere lentamente per 2,5 ore, filtrare e lasciare raffreddare. Macinare con molta cura.

Ingredienti: Massa di semi di papavero

  • 900 g
    zucchero semolato

Preparazione: Massa di semi di papavero

Aggiungere e macinare. 

Ingredienti: Massa di semi di papavero

  • 200 g
    burro
  • 700 g
    margarina

Preparazione: Massa di semi di papavero

Mescolare insieme e aggiungere.

Ingredienti: Massa di semi di papavero

  • 250 g
    miele

Preparazione: Massa di semi di papavero

Mescolare e aggiungere.

Ingredienti: Massa di semi di papavero

  • 10 g
    essenza di mandorla
  • 10 g
    zucchero vanigliato
  • 750 ml
    albume

Preparazione: Massa di semi di papavero

Aggiungere e mescolare bene. 

Croccante di semi di papavero

Ingredienti: Croccante di semi di papavero

  • 160 g
    albume
  • 40 g
    Scorza d'arancia candita Boiron

Preparazione: Croccante di semi di papavero

Mescolare insieme con 320 g della massa di papavero. Versare in 4 cornici circolari da 14 cm e infornare a 180°C per 10 minuti.

Strato croccante

Ingredienti: Strato croccante

Preparazione: Strato croccante

Far fondere il cioccolato. Mescolare insieme e aggiungere. Versare in due cornici circolari da 14 cm e lasciare raffreddare.

Mousse alla mandorla

Ingredienti: Mousse alla mandorla

  • 200 g
    panna

Preparazione: Mousse alla mandorla

Portare a bollore. 

Ingredienti: Mousse alla mandorla

  • 6 g
    gelatina
  • Q.S.
    acqua

Preparazione: Mousse alla mandorla

Immergere e aggiungere alla crema bollente. 

Ingredienti: Mousse alla mandorla

  • 280 g
    C811NV
  • 100 g
    PRAMANO

Preparazione: Mousse alla mandorla

Unire al composto precedente. 

Ingredienti: Mousse alla mandorla

  • 360 g
    panna

Preparazione: Mousse alla mandorla

Sbattere e unire delicatamente al composto precedente. 

Glassa al cioccolato bianco

Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco

  • 320 g
    acqua
  • 640 g
    zucchero semolato
  • 640 g
    sciroppo di glucosio

Preparazione: Glassa al cioccolato bianco

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.

Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco

  • 340 g
    massa gelatinosa
  • 425 g
    latte condensato
  • 620 g
    CW2NV

Preparazione: Glassa al cioccolato bianco

Versare in un recipiente alto, aggiungere il composto bollente e omogeneizzare

con il frullatore a immersione. Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore

e applicare a 35°C.

Rifinitura e composizione:

Prendere una cornice circolare da 16 cm, mettere sul fondo un croccante di semi di papavero e in alto uno strato croccante, entrambi del diametro di 14 cm.

Ricoprire con uno strato di mousse alla mandorla e adagiare in cima un secondo croccante di semi di papavero (14 cm). Coprire con un altro

strato di mousse alla mandorla e congelare. Sformare e coprire con glassa al cioccolato bianco. Guarnire con semi di papavero ricoperti di polvere dorata,

noci e decorazioni.