Pralina Brazil rivestita

Ecco a voi un’ispirazione per portare un po’ di Brasile nel vostro negozio di cioccolato. La mandorla usata nella pralina si sposa perfettamente con il cioccolato Brazil Single Origin della ganache, mentre i semi di sesamo tostati e il caffè si fondono con le aromatiche note affumicate del cioccolato. Rivestite con un cioccolato a scelta.

Livello:: Facile

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

semi di sesamo
15 g

Callebaut Cocoa butter
13 g

caffè macinato

Mescolare insieme a 45°C. Temperare a 23°C e stendere nella cornice. Lasciare cristallizzare.

308 g

panna
43 g

sorbitolo
49 g

sciroppo di glucosio DE 60
65 g

zucchero invertito

Mescolare gli ingredienti insieme a 40°C.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

olio di burro PF28
40 g

Callebaut Cocoa butter

Sciogliere il cioccolato a 35°C e aggiungere olio di burro e burro di cacao fuso.

Versare entrambi i composti nel mixer ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C sulla pralina di sesamo-caffè. Lasciare cristallizzare. Tagliare con la chitarra.