Monoporzione al lampone

Livello:: Facile

1.8 oz

burro

Sciogliere il burro e amalgamarlo a delle gocce di Power Flower.

2 goccia(e)

Fiori rossi di potenza Monna Lisa CLR-19430-999

Montare leggermente con il burro fuso.

5.3 oz

burro
5.3 oz

zucchero

Aggiungere e amalgamare fino a ottenere una

7.1 oz

farina
7.1 oz

uova
1.8 oz

panna
0.2 oz

lievito in polvere

massa pari.
Aggiungere le uova poco per volta fino ad ottenere un impasto cremoso.
Montare leggermente.

7.1 oz

marmellata di lamponi

Versare la gelatina nell’impasto senza mescolare.

Riempire il sac à poche per dressare.

Rivestire ogni stampo con 35 g di pasta.

Spolverare dei pezzi di lampone liofilizzato sulla pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

7.1 oz

Callebaut Velvet
7.1 oz

Callebaut Cocoa butter
2 goccia(e)

Fiore di potere giallo Monna Lisa CLR-19431-999
4 goccia(e)

Fiori rossi di potenza Monna Lisa CLR-19430-999

Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.

Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C.

Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto rosso lampone.
Decorare con le colorate Galettes Round Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 e dei fiori di marzapane gialli Yellow Marzipan Flower Mona Lisa MAW-PS-19909-999. Decorare i lati con una banda in marzapane rosa Vichy Green Marzipan Collar Mona Lisa MAW-CL-19920E4-999.