Monoporzione al lampone

Livello:: Facile

50 g

burro

Sciogliere il burro e amalgamarlo a delle gocce di Power Flower.

2 goccia(e)

Fiori rossi di potenza Monna Lisa CLR-19430-999

Montare leggermente con il burro fuso.

150 g

burro
150 g

zucchero

Aggiungere e amalgamare fino a ottenere una

200 g

farina
200 g

uova
50 g

panna
7 g

lievito in polvere

massa pari.
Aggiungere le uova poco per volta fino ad ottenere un impasto cremoso.
Montare leggermente.

200 g

marmellata di lamponi

Versare la gelatina nell’impasto senza mescolare.

Riempire il sac à poche per dressare.

Rivestire ogni stampo con 35 g di pasta.

Spolverare dei pezzi di lampone liofilizzato sulla pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

200 g

Callebaut Velvet
200 g

Callebaut Cocoa butter
2 goccia(e)

Fiore di potere giallo Monna Lisa CLR-19431-999
4 goccia(e)

Fiori rossi di potenza Monna Lisa CLR-19430-999

Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.

Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C.

Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto rosso lampone.
Decorare con le colorate Galettes Round Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 e dei fiori di marzapane gialli Yellow Marzipan Flower Mona Lisa MAW-PS-19909-999. Decorare i lati con una banda in marzapane rosa Vichy Green Marzipan Collar Mona Lisa MAW-CL-19920E4-999.