Zuppa inglese al triplo caramello
Cioccolato e caramello sono i protagonisti di questa nuova versione del classico dessert britannico. Facile da preparare, dal sapore e dalla consistenza soddisfacenti. E tutti i componenti possono essere preparati in precedenza per essere assemblati facilmente e velocemente. Se i vostri ospiti lo gradiscono, potete immergere parte del Pan di spagna nell’alcool, ad esempio nel rum (perfetto per questo dolce).
- Livello:
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Medio
- Rende:
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Sufficiente per 10 dessert
Pan di spagna Power 80
Ingredienti: Pan di spagna Power 80
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314 g
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121 gburro
Preparazione: Pan di spagna Power 80
Fondere assieme.
Ingredienti: Pan di spagna Power 80
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226 gtuorli d'uovo
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137 gzucchero
Preparazione: Pan di spagna Power 80
Sbattere fino a renderlo più leggero.
Aggiungere alla crema ganache.
Ingredienti: Pan di spagna Power 80
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266 galbume d'uovo
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137 gzucchero
Preparazione: Pan di spagna Power 80
Inserire nella meringa.
Piegare nel misto precedente.
Pesate 1200 g di pastella per un vassoio 40 cm x 60 cm.
Spalmare su vassoi coperti da carta da forno Silpat.
Infornare per 12 minuti a 170°C.
Ganache dorata sbattuta
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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833 gpanna 35% di grassi
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77 gtrimolina
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3 gbaccello di vaniglia
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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154 g
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9 gmassa gelatinosa
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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123 gpanna 35% di grassi
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Aggiungere e mescolare.
Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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fiore di sale
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CEF-CC-CARAM
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Servire in tazze di vetro. Alternare strati di pan di Spagna Power 80, caramello e crema ganache dorata montata.
Infine spruzzare caramello sopra al tutto e finire con Crispearls™ di caramello salato.
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