Zuppa inglese al triplo caramello

Cioccolato e caramello sono i protagonisti di questa nuova versione del classico dessert britannico. Facile da preparare, dal sapore e dalla consistenza soddisfacenti. E tutti i componenti possono essere preparati in precedenza per essere assemblati facilmente e velocemente.  Se i vostri ospiti lo gradiscono, potete immergere parte del Pan di spagna nell’alcool, ad esempio nel rum (perfetto per questo dolce).
Livello:
Medio
Rende:
Sufficiente per 10 dessert

Pan di spagna Power 80

Ingredienti: Pan di spagna Power 80

Preparazione: Pan di spagna Power 80

Fondere assieme.

Ingredienti: Pan di spagna Power 80

  • 226 g
    tuorli d'uovo
  • 137 g
    zucchero

Preparazione: Pan di spagna Power 80

Sbattere fino a renderlo più leggero. 
Aggiungere alla crema ganache.

Ingredienti: Pan di spagna Power 80

  • 266 g
    albume d'uovo
  • 137 g
    zucchero

Preparazione: Pan di spagna Power 80

Inserire nella meringa. 
Piegare nel misto precedente.

Pesate 1200 g di pastella per un vassoio 40 cm x 60 cm. 
Spalmare su vassoi coperti da carta da forno Silpat.
Infornare per 12 minuti a 170°C.

Ganache dorata sbattuta

Ingredienti: Ganache dorata sbattuta

  • 833 g
    panna 35% di grassi
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    baccello di vaniglia

Preparazione: Ganache dorata sbattuta

Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.

Ingredienti: Ganache dorata sbattuta

Preparazione: Ganache dorata sbattuta

Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.

Ingredienti: Ganache dorata sbattuta

  • 123 g
    panna 35% di grassi

Preparazione: Ganache dorata sbattuta

Aggiungere e mescolare.

Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.

Rifinitura e presentazione

Ingredienti: Rifinitura e presentazione

Preparazione: Rifinitura e presentazione

Servire in tazze di vetro. Alternare strati di pan di Spagna Power 80, caramello e crema ganache dorata montata.
Infine spruzzare caramello sopra al tutto e finire con Crispearls™ di caramello salato.