Chocopralina del Campione del Mondo

Vuoi dar vita a un’esplosione di gusto esotica nel tuo gelato? In questa ricetta a base di cioccolato Sao Thomé il gusto intenso del cacao tostato si tinge di nuovi aromi grazie alle note conferite da albicocca, frutti rossi, limone e tè, per portare il tuo gelato a un livello completamente inedito. Abbinato al pralinato alla nocciola, alle mandorle e alla purea di frutto della passione, il tuo gelato al Sao Thomé 70% diventerà una vera e propria attrazione per gli appassionati gastronomici, mentre tu vedrai aumentare il tuo margine a ogni cono venduto!

Livello:: Facile

1 sacchetto(i)

Callebaut ChocoBase
2000 g

acqua calda (70°-85°)
800 g

purea di frutto della passione
800 g

Callebaut Sao Thomé

Frullare insieme con un mixer a immersione per ± 2 minuti.
Lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 minuti.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Lasciare riposare in abbattitore per ottenere una struttura più stabile e in genere migliore.
4 kg (± 4.5 L) di gelato pronti da servire.

Incorporare del cioccolato fondente Callebaut Ice-Choc sciolto.
Creare delle targhette sottili da 75 g di cioccolato al latte temperato + 250 g di pralinato alle mandorle Callebaut PRAMA +
250 g di pralinato alla nocciola Callebaut® PRA-CLAS.
Lasciare temperare in abbattitore.
Tagliare in quadrati e guarnire.
Decorare con pezzi di cioccolato Callebaut Sao Thomé
Spolverare con della polvere d’oro, mandorle e del frutto della passione tagliato in quattro parti.