Bonbon di caramello al miso
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Lunga durata di conservazione
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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60 pezzi
- Durata di conservazione:
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60 giorni
- Conservation:
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Frigorifero a umidità controllata
Miscela spray
Ingredienti: Miscela spray
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2 gdi colorante rame
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200 gcacao butter
Preparazione: Miscela spray
- Sciogliere, mescolare e temperare il tutto.
- Cospargere gli stampi per bonbon desiderati con la miscela spray.
Bonbon (a stampo)
Ingredienti: Bonbon (a stampo)
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Q.S.
Preparazione: Bonbon (a stampo)
- Temperare il cioccolato e stendere sugli stampi creando dei gusci.
Caramello al miso
Ingredienti: Caramello al miso
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1260 gPanna 35%
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420 gdi glucosio liquido 40DE
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140 gdi miso bianco
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4 gsale
Preparazione: Caramello al miso
- Riscaldare il tutto.
Ingredienti: Caramello al miso
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600 gzucchero
Preparazione: Caramello al miso
- Cuocere fino a ottenere un caramello chiaro.
- Deglassare con la panna calda.
- Cuocere fino a 106 °C.
Ingredienti: Caramello al miso
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120 g
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300 gburro
Preparazione: Caramello al miso
- Versare sul cioccolato e il burro mescolati.
- Emulsionare con il frullatore a immersione.
- Fare raffreddare fino a 35 °C.
- Riempire i gusci.
- Chiudere i gusci con il cioccolato al latte temperato.
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