Bonbon di caramello al miso

  • Lunga durata di conservazione
Livello:
Difficile
Rende:
60 pezzi
Durata di conservazione:
60 giorni
Conservation:
Frigorifero a umidità controllata

Miscela spray

Ingredienti: Miscela spray

Preparazione: Miscela spray

  1. Sciogliere, mescolare e temperare il tutto.
  2. Cospargere gli stampi per bonbon desiderati con la miscela spray.

Bonbon (a stampo)

Ingredienti: Bonbon (a stampo)

Preparazione: Bonbon (a stampo)

  1. Temperare il cioccolato e stendere sugli stampi creando dei gusci.

Caramello al miso

Ingredienti: Caramello al miso

  • 1260 g
    Panna 35%
  • 420 g
    di glucosio liquido 40DE
  • 140 g
    di miso bianco
  • 4 g
    sale

Preparazione: Caramello al miso

  1. Riscaldare il tutto.

Ingredienti: Caramello al miso

  • 600 g
    zucchero

Preparazione: Caramello al miso

  1. Cuocere fino a ottenere un caramello chiaro.
  2. Deglassare con la panna calda.
  3. Cuocere fino a 106 °C.

Ingredienti: Caramello al miso

Preparazione: Caramello al miso

  1. Versare sul cioccolato e il burro mescolati.
  2. Emulsionare con il frullatore a immersione.
  1. Fare raffreddare fino a 35 °C.
  2. Riempire i gusci.
  3. Chiudere i gusci con il cioccolato al latte temperato.