Sogno di primavera

1. Mescolare.

1. Unire la miscela appena preparata e far bollire tutti gli ingredienti.

1. Unire e sbattere una volta rimosso dalla fonte di calore.

1. Lasciare riposare.
2. Uniformare la consistenza con il frullatore a immersione.
3. Creare con la sac à poche uno strato sottile dentro stampi flessibili di 7 cm di diametro e congelare.

1. Cuocere fino a ottenere una crema inglese.

1. Versare la crema inglese sul cioccolato e la gelatina mescolati.
2. Mescolare con il frullatore.

1. Unire e mescolare.

Add to above mix

1. Negli stampi flessibili da 7 cm di diametro aggiungere sopra il gel uno strato di crémeux con la sac à poche.
2. Aggiungere le fragole a pezzetti.
3. Congelare.

1. Mettere in infusione le erbe nel latte per una notte.
2. Filtrare il giorno successivo.
3. Portare a 60 °C.

1. Mix in.

1. Versare la miscela calda appena preparata sul cioccolato.
2. Emulsionare e lasciare raffreddare.

1. Fold in with cooled-down mixture.

1. Mettere con la sac à poche uno strato di mousse in stampi flessibili da 10 cm di diametro.
2. Premere gli inserti di gel-crémeux congelato dentro la mousse.
3. Riempire completamente con la mousse e livellare la superficie.
4. Congelare.

1. Sbattere il tutto.

1. Unire alla miscela precedente.

1. Sbattere fino a ottenere una meringa.

1. Unire le due miscele.

1. Incorporare.

1. Cospargere con pistacchio ed erbe fresche tritate.
2. Cuocere in forno per ca. 15 minuti a 165 °C.
3. Tagliare in dischi di ca. 10 cm di diametro.

1. Mescolare in un’impastatrice (con frusta a foglia) fino a ottenere una consistenza bagnata e sabbiosa.

1. Aggiungere all’impasto e omogeneizzare.

1. Stendere a 2 mm di spessore.
2. Tagliare in dischi di 10,5 cm di diametro.
3. Mettere in forno a 170 °C per 8-10 minuti.

1. Rimuovere dagli stampi i dischi di mousse congelata.
2. Spalmare con gel neutro.
3. Mettere sopra al disco di sablé alla fragola.
4. Posizionare in cima un disco di pistacchio ed erbe.
5. Cospargere di polvere di pistacchi.
6. Disegnare un cerchio di cioccolato bianco e ruby intorno.
7. Decorare con Atsina Cress, fiori di camomilla freschi e gocce di gel naturale.