alla ricerca costante di un cioccolato migliore
DAL 1911
Octaaf Callebaut
Octaaf Callebaut, nipote di un mastro birraio della piccola città belga di Wieze, lavora in segreto alla sua prima ricetta per il cioccolato. Per mesi il delizioso profumo di fave di cacao appena tostate incuriosisce la gente. Assaggiando finalmente il cioccolato uscito dalla conca, i suoi colleghi birrai assistono alla nascita del predecessore del primo Finest Belgian Chocolate di Callebaut. Venduto con il marchio Salvator, in omaggio al santo patrono del paese di Wieze, questo nuovo cioccolato cattura man mano l’interesse delle piccole botteghe dei paesi limitrofi e dei loro clienti, facendo presto parlare di sé.
Affinamento e perfezionamento delle ricette
Con il passare degli anni, Octaaf si dedica all’affinamento e al perfezionamento delle ricette che oggi conosciamo come 811, 823 e W2 e che vantano un gusto di cioccolato ricco e intenso. Ben presto avrebbero ispirato chef e cioccolatieri nella creazione di meravigliose prelibatezze, abbinate a una varietà infinita di sapori e ingredienti.
I primi cioccolati di copertura
Durante gli anni della guerra e il periodo interbellico, cioccolatieri e panettieri faticano a procurarsi gli ingredienti necessari per le loro creazioni dolci, compreso il cioccolato. Al termine della prima guerra mondiale, però, la famiglia Callebaut decide di concentrarsi sulla produzione di cioccolato di copertura destinato specificamente ai cioccolatieri belgi. Questa collaborazione è all’origine della prestigiosa reputazione della cioccolateria belga.
Un cioccolato perfezionato con i sensi e il libricino di ricette del cioccolato
I segreti della produzione del cioccolato di Octaaf vengono perfezionati e iniziano a passare da una generazione di cioccolatieri all’altra. Non servono tante parole, a parte la lista degli ingredienti, perché hanno imparato a “capire” il cioccolato usando tutti e cinque i sensi. Lo osservano dentro le conche per assicurarsi che ne esca un prodotto perfetto. Ancora oggi, i nostri maestri cioccolatieri usano tutti i loro sensi, come hanno imparato da chi li ha preceduti. Un prezioso foglio di ricette scritte a mano risalente al 1935 riporta la “ricetta del cioccolato al latte no 845”, una delle preferite di chef e cioccolatieri fino ai giorni nostri.
L’invenzione del trasporto del cioccolato liquido
Charles Callebaut, appartenente alla generazione successiva dell’azienda di famiglia, inventa un modo per trasportare il cioccolato liquido alle cioccolaterie. In questo modo è finalmente possibile rifornire i clienti più velocemente e ridurre le difficili operazioni di ri-fusione e ri-temperaggio nelle botteghe artigianali. Quest’invenzione del primo periodo del Novecento rispecchia lo spirito imprenditoriale della famiglia Callebaut, determinata a rendere più accessibile il cioccolato di alta qualità e a trovare il modo di garantire risultati finali perfetti con efficienza.
Prima esportazione del cioccolato Callebaut in tutto il mondo
I pasticceri e i panettieri all’estero e oltreoceano che usano i blocchi di cioccolato belga Callebaut nelle loro preparazioni sono sempre più numerosi. È proprio in questi anni che Callebaut esporta per la prima volta i suoi prodotti, mettendo a disposizione degli chef di tutto il mondo il sapore inconfondibile e l’inimitabile lavorabilità del suo cioccolato e contribuendo alla reputazione del cioccolato belga.
Gli chef accolgono i primi Callets™ al mondo: piccole gocce di cioccolato di copertura
Con l’introduzione dei Callets™, Callebaut si schiera ancor più dalla parte degli chef del cioccolato artigianale. Queste gocce di cioccolato solide consentono agli chef di dosare, fondere e temperare il cioccolato con più precisione, migliorandone la lavorabilità e aiutando gli chef a ottenere risultati finali straordinari.
Callebaut apre la sua prima scuola del cioccolato: il Callebaut College
Callebaut accoglie gli artigiani di tutto il mondo nella prima scuola di questo genere: il Callebaut College, predecessore dei centri Chocolate Academy™ di Callebaut. Pasticceri e chef vengono qui per imparare e scambiarsi idee ed esperienze.
La fusione di Callebaut e Cacao Barry
Callebaut si unisce al marchio francese Cacao Barry. Callebaut rimane un marchio belga al 100% e continua a produrre tutto il suo Finest Belgian Chocolate in Belgio, dalla fava di cacao alla tavoletta.
Cacao dai sapori entusiasmanti con il cioccolato Origin
I primi cioccolati Origin di Callebaut raggiungono il cuore degli chef e le loro creazioni. Con i loro sapori sorprendenti e le loro note aromatiche, questi cioccolati permettono agli chef di creare una gamma di abbinamenti tutta nuova. Arriba, Java, Sao Thomé... Questi nomi ti dicono qualcosa? Ancora oggi Callebaut realizza i cioccolati di copertura Origin con alcune delle varietà di fave più rare al mondo.
Un secolo di produzione del cioccolato
Callebaut festeggia 100 anni di produzione del cioccolato insieme agli chef artigiani di tutto il mondo. A un secolo di distanza ogni ricetta viene eseguita nel rispetto dei cioccolati originali creati da Octaaf nel 1911. L’anniversario si festeggia dal Giappone al Messico e ha come protagonisti chef e pasticceri artigiani. Le loro storie eccezionali legate al cioccolato sono il filo conduttore di tutti gli eventi.
Il passaggio coraggioso al cacao coltivato in maniera sostenibile con i coltivatori dell’Africa occidentale
Con il programma Growing Great Chocolate abbiamo fatto una scelta coraggiosa a favore del cacao coltivato in modo sostenibile per dare supporto ai coltivatori dell’Africa occidentale. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, Callebaut reinveste una parte della somma nella coltivazione di cacao sostenibile e in programmi all’interno delle comunità di coltivatori dell’Africa occidentale.
Il centro principale della Chocolate Academy™ di Callebaut apre le sue porte
Callebaut apre le porte del centro principale della sua Chocolate Academy™ a Wieze. Un nuovo luogo d’incontro per chef e cioccolatieri in cui trovare ispirazione, imparare le tecniche del cioccolato e scambiare esperienze. La Chocolate Academy di Callebaut ospita una piccola piantagione, una Beanology-room, la libreria del cioccolato e una sala per il rituale di degustazione. Ma il cuore della Chocolate Academy™ sono i 4 spazi di lavoro completamente attrezzati dove panettieri, pasticceri e chef di ristoranti possono portare le loro capacità nel campo del cioccolato a un nuovo livello.
Condividiamo il nostro amore con i workshop bean-to-bar
Da dove proviene il sapore inconfondibile del cioccolato Callebaut? È ciò che sveliamo a chef e cioccolatieri di tutto il mondo durante i corsi bean-to-bar, dove i maestri cioccolatieri di Callebaut condividono il loro know-how sugli aromi delle fave di cacao, la fermentazione, la miscelazione, la tostatura delle fave intere, il concaggio e molto altro ancora.
Nasce il quarto tipo di cioccolato: benvenuto cioccolato ruby
Dopo il fondente, il latte e il bianco, il cioccolato ruby è la scoperta più insolita degli ultimi 80 anni. Questo dono di madre natura sorprende e affascina con un’esperienza di colore e di gusto completamente nuova, che parte direttamente dalla fava di cacao ruby senza l’aggiunta di coloranti o aromi di frutta. Oltre al colore, il gusto del ruby regala un’esperienza inedita: è fruttato e intenso, con note fresche e acidule.
Alla ricerca continua del meglio: revisione e miglioramento delle ricette del nostro cioccolato
La realtà in cucina è in costante evoluzione. Così come il nostro cioccolato. Con una tradizione centenaria nella produzione di cioccolato, abbiamo rivisitato i nostri Finest Belgian Chocolate perché fossero pronti per affrontare le sfide di ogni giorno. Un sapore più espressivo che mai. Una lavorabilità migliorata. A partire da una massa di cacao tracciabile. Pronto per permettere agli artigiani di continuare a creare al massimo del loro potenziale.
Fave di cacao tracciabili e 100% sostenibili per la nostra massa di cacao originale
Poiché siamo sempre alla ricerca del meglio, abbiamo iniziato a produrre la nostra massa di cacao usando fave di cacao tracciabili e sostenibili al 100%. Collaboriamo direttamente con cooperative di coltivatori di cacao in Costa d’Avorio, Ghana ed Ecuador che partecipano al programma Cocoa Horizons. Il programma mira a offrire ai coltivatori di cacao gli strumenti necessari per prosperare attraverso formazione, conoscenze e attività nella comunità.
Nasce l’iconico gusto NXT
Ispirati dal gusto dell’823 e dell’811, siamo orgogliosi di aver lanciato la nostra prima generazione di cioccolato 100% vegetale per soddisfare una nuova generazione di consumatori. I cioccolati senza latte e derivati NXT sono i primi a garantire l’assenza di tracce di latte e dei suoi derivati, perfetti per chi ama gustare prodotti a base vegetale.