Aerografo - cioccolato effetto velluto

Una copertura in cioccolato effetto velluto non si limita a trasformare tronchetti, torte, pasticcini e persino figure cave in delizie spettacolari, ma aiuta anche i prodotti da forno a rimanere morbidi.

BUONO A SAPERSI

Regole d’oro per la preparazione di miscele per pistola a spruzzo
Per creare una miscela cioccolato/burro di cacao, scegliere sempre un cioccolato con una fluidità a “tre gocce”.

Rispettare le proporzioni cioccolato/burro di cacao: 60/40. Questo crea una miscela molto fluida facile da spruzzare con l’ugello della pistola.

Riscaldare la miscela burro di cacao/cioccolato oppure burro di cacao/colore a 50°C prima di versarla nel recipiente della pistola a spruzzo. Diversamente, il composto potrebbe solidificarsi e ostruire la pistola.

Per creare miscele di burro di cacao colorato, utilizzare sempre polvere colorata liposolubile.

Riscaldare sempre la pistola a spruzzo in uno scioglitore per cioccolato o vano di riscaldamento prima di versare la miscela. Diversamente, la miscela potrebbe solidificarsi e ostruire la pistola a spruzzo.

Distribuire sempre la miscela direttamente su dolci congelati a -18°C: lo shock termico che si crea è fondamentale per creare l’effetto vellutato.

Dopo la spruzzatura, riporre sempre la pistola nel vano di riscaldamento.

Spruzzare uno strato sottile: uno strato troppo spesso potrebbe spellarsi.

Materiale occorrente:

• Cioccolato con fluidità tre gocce
• Burro di cacao
• Una bilancia
• Una spatola
• Un aerografo
• Un dispositivo sciogli cioccolata vuoto e coperto
• Un termometro
• Un frullino a immersione
• Un colino a maglie strette (pulitissimo!)

Passaggio 1
Pesate gli ingredienti: Il 60% di cioccolato per il 40% di burro di cacao.

Passaggio 2
Sciogliete entrambi gli ingredienti al microonde.

Passaggio 3
A metà, mescolate il composto per assicurarvi che gli ingredienti si miscelino effettivamente.

Passaggio 4
Riportate il composto al microonde.

Passaggio 5
Mescolate il composto fin quando non sarà liscio e omogeneo.

Fase 6
Verificare la temperatura: se la miscela della pistola a spruzzo è di 45°C, è pronta per essere applicata.

Passaggio 7
Rimuovete l’aerografo preriscaldato dal dispositivo sciogli cioccolato e passate immediatamente il composto al colino, versandolo nel contenitore dell’aerografo.

Passaggio 8
Rimuovete le figure cave (conservate a -18°C per 3 minuti) dal freezer e spruzzate un sottile strato di cioccolato sulla figura, con un movimento ondulatorio dall’alto verso il basso.

Passaggio 9
Lasciate indurire le figure cave in frigorifero 8°C per 5 minuti.