Cioccolatini a stampo - Come farcire i cioccolatini a stampo
Farcire i cioccolatini a stampo è più complesso di quanto molti possano pensare. Questo video elenca tutti gli aspetti da ricordare per realizzare una farcitura perfetta.
BUONO A SAPERSI
A cosa prestare attenzione quando si realizzano i cioccolatini a stampo?
Utilizzate stampi in policarbonato. Questo tipo di stampi consente di ottenere la patina migliore e si ritira più lentamente del cioccolato, semplificandone notevolmente l'estrazione.
Optate per un cioccolato fluido: la fluidità ideale è quella indicata da tre o quattro gocce.
Riscaldate brevemente gli stampi prima di versarvi il cioccolato. Così facendo, eviterete gli shock termici che potrebbero fare diventare grigio il cioccolato.
Assicuratevi che la farcitura sia morbida e sufficientemente fluida da essere iniettata facilmente. Verificate inoltre che non abbia una temperatura superiore ai 28 °C, altrimenti farà sciogliere i gusci di cioccolato.
Cercate di non lasciare sbavature di farcitura sui bordi degli stampi: le sbavature potrebbero infatti causare perdite dai gusci. Farcite sempre ogni guscio singolarmente.
Non farcite mai i gusci di cioccolato fino al bordo. Lasciate uno spazio di 1,5 mm dal margine superiore, altrimenti sarà impossibile sigillare correttamente i cioccolatini.
Materiale occorrente:
- Gusci di cioccolato cristallizzati (ancora nello stampo)
- Ganache, pralinato o farcitura a scelta
- Un sac à poche con punta diritta
- Una piccola spatola
Fase 1
Riscaldare la farcitura desiderata (a temperatura non superiore a 28 °C) e riempire un sac à poche con punta diritta (o senza punta).
Fase 2
Iniettare la farcitura in ogni singolo guscio di cioccolato fino a circa 1,5 mm dal margine superiore, altrimenti sarà impossibile sigillare correttamente i cioccolatini. Evitare di lasciare sbavature di farcitura sui bordi degli stampi: le sbavature potrebbero infatti causare perdite dai gusci.
Fase 3
Una volta riempiti i gusci, lasciare indurire la farcitura.
