Gemouleerde chocolade - Wat maakt het perfect?

Hoogglans, een hemels heerlijke vulling en een dunne, krakende schelp: Callebaut chef Beverley Dunkley legt uit waaraan je de perfect gemouleerde chocolade kan herkennen.

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u gemouleerde chocolade maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies een vloeibare chocolade: een vloeibaarheid van drie druppels of vier druppels is ideaal.

Verwarm de moulures kort voor u er de chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.Zorg ervoor dat uw vulling zacht en vloeibaar genoeg is om eenvoudig te spuiten. Controleer ook of ze niet warmer is dan 28 °C, anders zal uw chocoladeschelp smelten door de vulling.Probeer om geen vlekken te maken met de vulling op de rand van uw chocolademoulures. Dat kan namelijk lekken in uw chocoladeschelpen veroorzaken. Vul steeds elke chocoladeschelp individueel.Vul de chocoladeschelpen nooit tot aan de rand. Laat een opening van 1,5 mm bovenaan. Anders is het onmogelijk om uw chocolade mooi af te sluiten.