Gemouleerde chocolade - Nog creatiever aan de slag

Leer hoe u inspirerende decoratie aanbrengt met gekleurde cacaoboter om uw gemouleerde chocolade persoonlijkheid te geven.

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u gemouleerde chocolade maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies een vloeibare chocolade: een vloeibaarheid van drie druppels of vier druppels is ideaal.

Verwarm de moulures kort voor u er de chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.

Zorg ervoor dat uw vulling zacht en vloeibaar genoeg is om eenvoudig te spuiten. Controleer ook of ze niet warmer is dan 28 °C, anders zal uw chocoladeschelp smelten door de vulling.

Probeer om geen vlekken te maken met de vulling op de rand van uw chocolademoulures. Dat kan namelijk lekken in uw chocoladeschelpen veroorzaken. Vul steeds elke chocoladeschelp individueel.Vul de chocoladeschelpen nooit tot aan de rand. Laat een opening van 1,5 mm bovenaan. Anders is het onmogelijk om uw chocolade mooi af te sluiten.

Nodig:

• Moulures voor chocolaatjes (pralines), bij voorkeur in polycarbonaat
• Verschillend gekleurde cacaoboters
• Een latex handschoen

Stap 1
Voor u uw chocolademoulure vult met getemperde chocolade (zie handleiding om chocolade te maken met een moulure) steekt u uw duim in de gekleurde cacaoboter (zorg ervoor dat u een handschoen draagt!) en u smeert deze dun uit in de holtes van de moulures.Stap 2
Laat de cacaoboter een minuutje hard worden en breng daarna bovenaan de tweede laag aan. Dat voorkomt dat de kleuren zich vermengen.Stap 3
Laat de tweede laag cacaoboter hard worden en maak nu chocoladeschelpen met behulp van de technieken die werden uitgelegd in onze andere handleidingen.