Holfiguren
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade is te vloeibaar om een grote chocoladefiguur te mouleren
Grote chocoladefiguren mouleren met chocolade die te vloeibaar is, zorgt ervoor dat ze een chocoladeschelp hebben die te dun is. Kies chocolade met een lagere vloeibaarheid.
De chocoladeschelp is te dun voor een grote chocoladefiguur
Mouleer de chocoladefiguren met 2-3 lagen chocolade voor een dikkere chocoladeschelp die beter krimpt tijdens het koelen.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade werd te traag gekoeld
De chocolade werd te traag gekoeld na het mouleren. Pas de juiste koelprocedure, koeltijd en temperatuur toe.
De chocoladeschelp is te dik
Daardoor zal hij te traag afkoelen (in het bijzonder als hij wordt gebruikt voor holfiguren). Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.
De chocolade werd niet of te laat gekoeld
De gemouleerde chocoladefiguren werden niet of niet snel genoeg in de koelkast geplaatst. Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe.
Suikerrijp: witte rijp met een korrelige textuur
Suikerrijp wordt veroorzaakt door temperatuurschokken of omdat de chocoladeschelp wordt blootgesteld aan condens. Niets wat een correcte bewaarprocedure niet kan voorkomen.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade werd niet getemperd (of voorgekristalliseerd)
daardoor werd uw chocolade niet hard en blijft hij kleven aan de moulure. Temper uw chocolade altijd voor u ermee werkt.
De chocolade werd ondergekristalliseerd
De cacaoboter in uw chocolade had niet de juiste kristalstructuur waardoor hij niet hard kon worden. Temper uw chocolade altijd voor u ermee werkt.
De chocoladeschelp is te dun voor een grote chocoladefiguur
De chocoladeschelp van grote chocoladefiguren kan niet correct krimpen als hij wordt gemouleerd met chocolade die te vloeibaar is. Kies chocolade met een lagere vloeibaarheid.
De koeltijd was te kort
Daardoor is de chocolade niet voldoende hard geworden. Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe.
De chocolade is te vloeibaar voor een grote chocoladefiguur
Mouleer de chocoladefiguren met 2-3 lagen chocolade voor een dikkere chocoladeschelp die beter krimpt tijdens het koelen.