Chocolademousse voor gebak
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade die u heeft gebruikt was te vloeibaar
Een chocolade met drie druppels heeft exact de juiste inhoud aan cacaoboter om het perfecte eindresultaat te bekomen. Chocolade met meer cacaoboter erin zorgt voor een zanderige textuur.
De room werd te stijf opgeklopt
Klop de room altijd medium op (d.w.z. 2/3 stijf), niet meer. Als hij te stijf is, kunt u hem niet meer gemakkelijk mengen waardoor u een zanderige textuur creëert.
De chocolade was niet warm genoeg
Verwarm de chocolade altijd genoeg voor u hem aan het mengsel voor de chocolademousse toevoegt.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade die u heeft gebruikt was te vloeibaar
Een chocolade met drie druppels heeft exact de juiste inhoud aan cacaoboter om het perfecte eindresultaat te bekomen. Chocolade met meer cacaoboter erin zorgt voor een zware en dikke chocolademousse.
Het vetgehalte van de room die u heeft gebruikt, was hoger dan 35%
Te veel vet in het recept zorgt voor een textuur die te dik en te zwaar is. Room met een vetgehalte van 35% in combinatie met een chocolade met drie druppels zorgt voor de perfecte textuur.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade die u heeft gebruikt was niet vloeibaar genoeg
Een chocolade met drie druppels heeft exact de juiste inhoud aan cacaoboter om het perfecte eindresultaat te bekomen. Chocolade met minder cacaoboter erin zorgt voor te weinig textuur in de mousse.
Er werd te weinig chocolade gebruikt in het recept
Chocolade kristalliseert tijdens het koelen waardoor de chocolademousse een stevige textuur krijgt. Als u te weinig chocolade gebruikt, bekomt u een textuur die te zacht is.