Holfiguren - creatief aan de slag - kleurpatronen

Ontdek de Jackson Pollock in uzelf en leer hoe u chocoladefiguren kunt versieren met levendige kleurpatronen.

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u holfiguren maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies de vloeibaarheid van de chocolade in functie van uw moulures: een vloeibaarheid van drie druppels voor kleinere moulures, een vloeibaarheid van twee druppels voor grotere moulures.Verwarm de moulures kort voor u er de getemperde chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.Zorg ervoor dat de warmte tijdens het afkoelen uit de moulure kan ontsnappen. Als ze in de moulure blijft hangen, is de kans groot dat de chocoladeschelp matte plekken zal vertonen eens de chocolade is afgekoeld.

Een origineel ontwerp maken met gekleurd poeder

Nodig:

• Enkelvoudige moulures (voor twee helften van chocoladefiguren)
• Chocoladesmelter of tempermachine
• Gekleurd poeder
• Een gietlepel
• Handschoenen

Temper uw gesmolten chocolade en warm uw moulures voor gebruik met een warmtepistool op tot 26 à 27 °C. Zorg er wel voor dat uw moulures brandschoon zijn en maak ze niet warmer dan uw chocolade.

Stap 1
Strooi wat gekleurd poeder in het midden van de moulure en giet er wat van de getemperde chocolade op om het op zijn plaats te houden.

Stap 2
Gebruik uw vinger (en een handschoen!) om de chocolade samen met het gekleurd poeder uit te smeren om zo de gewenste vorm te bekomen. Dat is het fijne aan doorzichtig moulures: u ziet onmiddellijk welk patroon u maakt.

Stap 3
Laat de chocolade gedurende enkele minuten hard worden voor u de moulure vult met getemperde chocolade. Voor de volgende stappen bekijkt u onze handleiding over hoe u chocoladefiguren maakt met een moulure om de correcte technieken toe te passen.

Prachtige en levendige kleurpatronen maken met gekleurd poeder en gekleurde cacaoboter

Nodig:

• Enkelvoudige moulures (voor twee helften van chocoladefiguren)
• Chocoladesmelter of tempermachine
• Verschillende kleuren cacaoboter
• Gekleurd poeder
• Tandenborstels
• Een kleine verfborstel
• Papier
• Handschoenen

Temper uw gesmolten chocolade en warm uw moulures voor gebruik met een warmtepistool op tot 26 à 27 °C. Zorg er wel voor dat uw moulures brandschoon zijn en maak ze niet warmer dan uw chocolade.

Stap 1
Wrijf een tandenborstel in gekleurde cacaoboter en bedek uw moulure met gekleurde spikkels door uw vingers over de haren van de tandenborstel te wrijven. Herhaal deze stap met verschillende kleuren cacaoboter.

Stap 2
Wrijf een andere tandenborstel in gekleurde cacaoboter en creëer een meer lineair spetterpatroon door de gekleurde cacaoboter rechtstreeks in uw moulure te schudden. Herhaal deze stap ook met verschillende kleuren cacaoboter.

Stap 3
Maak het buitenste oppervlak van uw moulure schoon door het op een stuk papier te zetten en de cacaoboter enkele minuten hard te laten worden.

Stap 4
Borstel wat gekleurd poeder in de moulure. Het overtollige poeder kunt u gemakkelijk verwijderen door de moulure tegen het werkblad (waarop een stuk papier ligt) te tikken.

Stap 5
Vul de moulure met getemperde melkchocolade en maak een holfiguur met behulp van de technieken die in onze handleidingen over het mouleren van figuren worden uiteengezet.

Welk type chocolade is best geschikt om chocolade holfiguren mee te maken?

Voor kleine en medium moulures:
Alle chocolades met een basisvloeibaarheid van drie druppels zijn hier ideaal voor. Ze bevatten exact de juiste hoeveelheid cacaoboter om een effen chocoladelaag met de perfecte dikte te vormen.

Voor medium holfiguren raden we aan om stappen 1 tot 4 zorgvuldig te herhalen om een chocoladeschelp te bekomen die dik genoeg is.

Voor grote moulures:
Voor grote moulures kiest u best minder vloeibare chocolade, d.w.z. chocolade met een lager gehalte aan cacaoboter. Die laat na één gietbeurt een dikkere chocoladelaag achter in de moulure. Aangezien de chocoladeschelp krimpt tijdens het afkoelen, is het belangrijk dat er toch een minimale dikte wordt aangehouden. Dat bepaalt de sterkte van de schelp en zorgt ervoor dat het ontvormen gemakkelijker verloopt. Chocoladerecepten met een vloeibaarheid van twee druppels (bevatten 3 tot 4% minder cacaoboter) zijn perfect voor deze toepassingen.