Holfiguren - De juiste chocolade kiezen

Op basis van het type, de grootte en het aantal details in uw moulures, moet u een chocolade kiezen met de juiste vloeibaarheid voor het maken van chocoladefiguren.

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u holfiguren maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies de vloeibaarheid van de chocolade in functie van uw moulures: een vloeibaarheid van drie druppels voor kleinere moulures, een vloeibaarheid van twee druppels voor grotere moulures.Verwarm de moulures kort voor u er de getemperde chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.Zorg ervoor dat de warmte tijdens het afkoelen uit de moulure kan ontsnappen. Als ze in de moulure blijft hangen, is de kans groot dat de chocoladeschelp matte plekken zal vertonen eens de chocolade is afgekoeld.