Holfiguren - creatief aan de slag - lijntechniek

De ongecompliceerde lijntechniek toont u hoe u chocoladefiguren kunt maken met opvallende en creatieve lijnpatronen, met behulp van drie verschillende soorten chocolade.

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u holfiguren maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies de vloeibaarheid van de chocolade in functie van uw moulures: een vloeibaarheid van drie druppels voor kleinere moulures, een vloeibaarheid van twee druppels voor grotere moulures.Verwarm de moulures kort voor u er de getemperde chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.Zorg ervoor dat de warmte tijdens het afkoelen uit de moulure kan ontsnappen. Als ze in de moulure blijft hangen, is de kans groot dat de chocoladeschelp matte plekken zal vertonen eens de chocolade is afgekoeld.

Nodig:

• Enkelvoudige moulures (voor twee helften van chocoladefiguren)
• Chocoladesmelter of tempermachine
• Donkere, witte en melkchocolade
• Een gietlepel
• Twee spuitzakken

Temper uw gesmolten chocolade en warm uw moulures voor gebruik met een warmtepistool op tot 26 à 27 °C. Zorg er wel voor dat uw moulures brandschoon zijn en maak ze niet warmer dan uw chocolade.

Stap 1
Vul een spuitzak met getemperde donkere chocolade en maak er een lijnpatroon mee in de moulure.

Stap 2
Krab de overtollige chocolade van het oppervlak van de moulure en laat de chocolade enkele minuten hard worden voor u uw tweede kleur toevoegt. Dat voorkomt dat de chocolade vermengt.

Stap 3
Vul een spuitzak met getemperde witte chocolade en maak er een lijnpatroon mee bovenop het eerste.

Stap 4
Krab de overtollige chocolade van het oppervlak van de moulure en laat de chocolade enkele minuten hard worden.

Stap 5
Vul de moulure met getemperde melkchocolade en maak een holfiguur met behulp van de technieken die in onze handleidingen over het mouleren van figuren worden uiteengezet.

Welk type chocolade is best geschikt om chocolade holfiguren mee te maken?

Voor kleine en medium moulures:
Alle chocolade met een basisvloeibaarheid van drie druppels is hier ideaal voor. Ze bevatten exact de juiste hoeveelheid cacaoboter om een effen chocoladelaag met de perfecte dikte te vormen.

Voor medium holfiguren raden we aan om stappen 1 tot 4 zorgvuldig te herhalen om een chocoladeschelp te bekomen die dik genoeg is.

Voor grote moulures:
Voor grote moulures kiest u best minder vloeibare chocolade, d.w.z. chocolade met een lager gehalte aan cacaoboter. Die laat na één gietbeurt een dikkere chocoladelaag achter in de moulure. Aangezien de chocoladeschelp krimpt tijdens het afkoelen, is het belangrijk dat er toch een minimale dikte wordt aangehouden. Dat bepaalt de sterkte van de schelp en zorgt ervoor dat het ontvormen gemakkelijker verloopt. Chocoladerecepten met een vloeibaarheid van twee druppels (bevatten 3 tot 4% minder cacaoboter) zijn perfect voor deze toepassingen.