jak pracować z RUBY RB1?
ZALECENIA OD NASZYCH SZEFÓW KUCHNI
RUBY RB1 - wspaniały prezent od Matki Natury
Wraz z czekoladą ruby RB! - czwartym rodzajem czekolady - możesz wzbudzić w sobie nową kreatywność: wraz z jej intensywnym smakiem owocowym i kwaśnymi nutami oraz jej wyjątkowym kolorze, możesz stworzyć zupełnie nowy wymiar Twoich wyrobów. Unikatowy smak i kolor ruby RB1 jest naturalnie obecny w ziarnach kakaowych ruby. Są to delikatne właściwości, dlatego też, należy pamietać o kilku zasadach podczas pracy z tą czekoladą, aby zachować jej wyjatkowe cechy.
Co mówią i co doświadczyli Szefowie
Kiedy Szefowie eksperymentowali z ruby RB1, zauważyli, że w niektórych przypadkach, jej kolor i specyficzny smak zanikał. Z poniższymi wskazówkami możesz tego uniknąć.
Zaczynając pracę z ruby RB1
Jak przechowywać ruby RB1 Callets™?
Kontakt z światłem, powietrzem, wilgocią i wysokimi temperaturami może spowodować, że RB1 zmieni kolor.
Przechowuj Ruby w czystym, suchym (relatywna wilgoć max.70%) i bezzapachowym środowisku.
Aby zachować kolor i całkowitą jakość, rekomendujemy przechowywanie Ruby z szczelnie zamkniętym opakowaniu bez bezpośredniego kontaktu z światłem.
Temperatura przechowywania: 12°C-20°C
Jak zorganizować miejsce pracy
Zbyt gorące otoczenie lub za wysoka wilgoć może powoodować utratę koloru i smaku ruby RB1.
- Pracuj z ruby RB1 w czystym, suchym (relatywna wilgotność max.70%) i bezzapachowym środowisku.
- Używanie Ruby w maszynie do temperowania czekolady przez kilka dni nie wpłynie na jej kolor i smak. Zapewnij ciągły ruch czekoladzie aby uniknąć separacji.
- Podczas utrzymywania Ruby w postaci płynnej należy zachować temperaturę 40-50°C.
Co nasi Szefowie polecają podczas kreowania z ruby RB1
Łączenie ruby RB1 z innymi składnikami
Ruby RB1 otwiera zupełnie nowe możliwości kreowania nowych połączeń smakowych - od słodkich do kwaśnych. Wraz z jej owocowym smakiem i kwaśnymi nutami, ruby RB1 może być łączona z klasycznymi składnikami - maliny, truskawki, yuzu, migdał itp. oraz z zaskakującymi smakami jak wasabi, kawior czy wędzony węgorz.
Poniższy wykres, który został stworzony na podstawie rekomendacji Szefów, może zainspirować Cię do tworzenia nowych, kreatywnych połączeń smakowych.
