Assoluta
Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Recipe yield: 24 single-serve portions
Mus z ciemnej czekolady
Składniki: Mus z ciemnej czekolady
-
8.8 ozWhole milk
-
9.9 oz
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady
Podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady
-
0.1 ozżelatyna w proszku
-
0.7 ozwoda
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady
Wymieszać razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady
-
1.1 lb35% śmietany
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady
Ubić do średniej sztywności i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie przelać do form.
Ganache Sao Tomé
Składniki: Ganache Sao Tomé
-
10.6 oz35% śmietany
-
1.8 ozcukier inwertowany
-
9.9 oz
Przygotowanie: Ganache Sao Tomé
Wymieszać ze sobą i delikatnie podgrzać.
Składniki: Ganache Sao Tomé
-
Q.S.
Przygotowanie: Ganache Sao Tomé
Wymieszać i odstawić do krystalizacji. Dodać do form, na mus z ciemnej czekolady.
Biszkopt orzechowo-kakaowy
Składniki: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
6.7 ozcałe jajko (jajka)
-
5.3 ozDrobny cukier
-
2.1 ozcukier inwertowany
-
1.4 ozwoda
-
0.4 ozsól
Przygotowanie: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Ubić ze sobą.
Składniki: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
4.6 oz
-
2.6 ozolej słonecznikowy
Przygotowanie: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Stopić razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
1.6 ozskrobia ziemniaczana
-
2.5 ozproszek migdałowy
-
0.7 ozCP
-
0.2 ozproszek do pieczenia
Przygotowanie: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Wmieszać i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Następnie wykorzystać do uszczelnienia form i zamrozić.
Glazura z ciemnej czekolady
Składniki: Glazura z ciemnej czekolady
-
10.6 ozcukier
-
10.6 ozsyrop glukozowy
-
5.3 ozwoda
-
7.1 ozMleko skondensowane
Przygotowanie: Glazura z ciemnej czekolady
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Glazura z ciemnej czekolady
-
0.8 ozżelatyna w proszku
-
4.6 ozwoda
Przygotowanie: Glazura z ciemnej czekolady
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem do uzyskania jednolitej masy.
Składniki: Glazura z ciemnej czekolady
-
10.6 ozC811NV
Przygotowanie: Glazura z ciemnej czekolady
Stopić i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną.
Wykończenie i przygotowanie
Wyjąć z formy zamrożone ciasta i bezzwłocznie pokryć glazurą z ciemnej czekolady. Następnie udekorować odrobiną złotego proszku i przyozdobić wierzch złotem płatkowym.
Comments