Jądro ciemności
Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemności nie stanowi tu wyjątku. Tętni od składników, takich jak czekolada Single Origin Brazil, kawa i mielona ciemna czekolada.
- Poziom:
-
- Wydajność:
-
serves 4 people
Mus z ciemnej czekolady Brazil
Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil
-
250 gmleko
-
280 g
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil
Podgrzewać łącznie w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil
-
4 ggelatin powder (180 Bloom)
-
20 gwoda
-
1 Q.S.Limonka
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil
Wymieszać ze sobą i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil
-
500 gśmietana
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil
Ubić do średniej konsystencji i delikatnie wmieszać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie wyszprycować do form.
Kakaowa kruszonka
Składniki: Kakaowa kruszonka
-
100 gCukier Muscavado
-
100 gmasło
-
50 gmąka
-
30 gkakao w proszku
-
100 gproszek z orzechów laskowych
Przygotowanie: Kakaowa kruszonka
Wymieszać ze sobą i piec w 160 stopniach przez 15 minut.
Kakaowe ciasteczka sablé
Składniki: Kakaowe ciasteczka sablé
-
100 gmasło
-
70 gDrobny cukier
-
2 gsól morska
-
100 gmąka
-
60 gCHD-X5226P
Przygotowanie: Kakaowe ciasteczka sablé
Wymieszać ze sobą i piec w 180 stopniach przez 10 minut.
Chunki z miękkich herbatników
Składniki: Chunki z miękkich herbatników
-
110 gDrobny cukier
-
110 gproszek z orzechów laskowych
-
20 gskrobia ziemniaczana
-
100 gCHD-X5226P
Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników
Zmiksować ze sobą
Składniki: Chunki z miękkich herbatników
-
200 gbiałko jajka
-
50 gDrobny cukier
Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników
Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną
Składniki: Chunki z miękkich herbatników
-
60 gmasło
-
100 g
-
Q.S.Limonka
-
Q.S.Drobny cukier
Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i piec na wierzchu sablé przez 10 minut
Chantilly z ciemnej czekolady
Składniki: Chantilly z ciemnej czekolady
-
300 gśmietana
-
150 gmascarpone
-
50 gCukier Muscavado
-
10 gkawa rozpuszczalna
-
20 gCHD-X5226P
Przygotowanie: Chantilly z ciemnej czekolady
Wymieszać i ubić ze sobą. Wlać do rękawa cukierniczego. Wyszprycować do batonów o grubości 2 cm i długości równej długości formy, a następnie wstawić do zamrażarki szokowej.
Przechowywać w zwykłej zamrażarce, aż zajdzie potrzeba wykorzystania.
Wykończenie i komponowanie:
Formę w kształcie wydłużonego serca wypełnić warstwą musu z ciemnej czekolady Brazil, a następnie posypać odrobiną kruszonki, ciasteczek sablé i kawałków miękkiego biszkopta. Powtarzać ten krok, aż forma wypełniona będzie do 3/4 wysokości. Delikatnie wepchnąć dwie sztabki zmrożonego kremu chantilly z ciemnej czekolady i włożyć formę do zamrażarki szokowej. Wyjąć z formy, udekorować do smaku mieloną ciemną czekoladą i podawać.
Comments