Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą
-
Odpowiednie na wynos
-
Odpowiednie dla E-Commerce
Annette Klingelhöfer jest zafascynowana historiami stojącymi za składnikami ciast. Jeździ po świecie, aby poznać dostawców mąki, mleka, sera, ale także wanilii i ziaren kakao. Wszystko to po to, aby wybrać najlepsze składniki i dzielić się swoją pasją. Jej piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą pełen jest składników o bogatej historii, takich jak czekolada Single Origin Madagascar.
- Poziom:
-
Łatwy
Piernik laskowo-kakaowy
Składniki: Piernik laskowo-kakaowy
-
1750 gmiód
-
1500 gmąka
-
750 gCukier Muscavado
-
180 g
-
120 skórkapomarańcza(e)
-
20 gproszek do pieczenia
-
50 gproszek cynamonowy
-
15 gsuszone goździki
-
10 ganyż
-
30 gkardamon
-
10 gsól
Przygotowanie: Piernik laskowo-kakaowy
Wymieszać ze sobą i ugniatać na ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.
Składniki: Piernik laskowo-kakaowy
-
30 gsoda naturalna
Przygotowanie: Piernik laskowo-kakaowy
Dodać i ugniatać ponownie. Rozwałkować i pociąć piernik na niewielkie kawałki. Piec w 180 stopniach przez 15 minut.
Składniki: Piernik laskowo-kakaowy
-
Q.S.
Przygotowanie: Piernik laskowo-kakaowy
Nasączyć piernik ekstraktem pomarańczowym
Galaretka pomarańczowa
Składniki: Galaretka pomarańczowa
-
32 gpektyna
-
640 gDrobny cukier
-
600 gsok pomarańczowy
-
240 gglukoza
-
Q.S.proszek cynamonowy
-
Q.S.suszone goździki
-
Q.S.anyż
-
Q.S.drobno posiekana skórka z cytryny
Przygotowanie: Galaretka pomarańczowa
Podgrzewać razem w 106 stopniach. Wlać do ramki i pozostawić do wystudzenia. Pociąć na niewielkie kawałki.
Ganache orzechowo-pomarańczowy
Składniki: Ganache orzechowo-pomarańczowy
-
1350 gśmietana
-
115 g
-
300 gsok pomarańczowy
-
900 g
-
Q.S.proszek cynamonowy
-
Q.S.suszone goździki
-
Q.S.anyż
-
300 gPRA
-
2 ziarno(a)nasiona wanilii
Przygotowanie: Ganache orzechowo-pomarańczowy
Wymieszać wszystko i podgrzać do 40 stopni.
Składniki: Ganache orzechowo-pomarańczowy
-
3400 g
Przygotowanie: Ganache orzechowo-pomarańczowy
Stopić w temperaturze 35 stopni
Składniki: Ganache orzechowo-pomarańczowy
-
675 gmasło
Przygotowanie: Ganache orzechowo-pomarańczowy
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować.
Odstawić na noc do lodówki do krystalizacji.
Wykończenie i komponowanie:
Na wierzchu kawałków piernika ułożyć porcję galaretki pomarańczowej i wyszprycować odrobinę ganache’u z orzechów laskowych i pomarańczy. Oblać całość ciemną czekoladą i udekorować do smaku.
Comments