Oblewane praliny Brazil

Oto pomysły na to, jak wnieść do swojego zakładu odrobinę brazylijskiej atmosfery. Migdały wykorzystane w tej pralinie doskonale łączą się z wykorzystaną w ganache’u czekoladą Single Origin Brazil, podczas gdy prażone ziarna sezamu i kawy dobrze łączą się z dymnymi nutami czekolady. Oblewać dowolnie wybraną czekoladą.

Poziom:: Łatwy

4.6 oz

Callebaut Almond praline
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

nasiona sezamu
0.5 oz

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter
0.5 oz

kawa mielona

Wymieszać razem w temp. 45°C. Zatemperować w temp. 23°C i wlać do ramki. Odstawić do krystalizacji.

10.9 oz

śmietana
1.5 oz

sorbitol
1.7 oz

syrop glukozowy DE 60
2.3 oz

cukier inwertowany

Zmieszać w temp. 40°C.

0.9 lb

Callebaut Brazil
2.5 oz

masło klarowane PF28
1.4 oz

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Rozpuścić czekoladę w temp. 35°C, dodać masło klarowane i stopione masło kakaowe.

Dodać obie mieszaniny do blendera i zemulgować. Wlać do ramki w temp. pomiędzy 30 a 35°C na nadzienie kawowo-sezamowe. Odstawić do krystalizacji. Pociąć krajalnicą strunową.