Pralina Orzechowa Przyjemność

Poziom:: Średni

Napisz komentarz
Zapisz

0.5 oz

masło
0.7 oz

glukoza
0.7 oz

mleko
15.4 gr

pektyna
2.1 oz

sacharoza

Podgrzać do 106°C.

2.1 oz

Callebaut Hazelnut Bresilienne

Dodać.

Rozsmarować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Piec w 17°C przez 8 minut. Zmielić.

0.4 oz

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste
6.6 oz

PRA

Wymieszać.

0.9 oz

2815NV
0.5 oz

3826NV

Wymieszać razem i dodać do poprzedniej mieszanki.

0.7 oz

chips of nougatine

Dodać.

Wyszprycować do korpusów.

Q.S.

Callebaut Sao Thomé

Wyczyścić 2 formy o kształcie półkuli o średnicy 3cm. Wysprejować wnętrze form złotem. Wyszprycować z pomocą pistoletu zabarwionym na żółto masłem kakaowym. Wyskrobać z pomocą wykałaczki kształt okręgu. Wylać formy wcześniej zatemperowaną czekoladą Origin Sao Thomé. Napełnić formy, odstawić do krystalizacji na kilka minut w 16°C. Zamknąć.