Aerograf – kolorowe formowane czekoladki o bardzo dużym połysku

Dowiedz się, jak nakładać jasne kolory i uzyskać wspaniały połysk, aby Twoje formowane czekoladki i puste figurki naprawdę się wyróżniały.

DOBRZE WIEDZIEĆ

Złote zasady przygotowywania mieszanin do natryskiwania
Jeśli tworzysz mieszaninę czekolady i masła kakaowego: zawsze wybieraj czekoladę o płynności na poziomie trzech kropli.

Stosuj następującą proporcję czekolady do masła kakaowego: 60/40. Pozwoli to uzyskać bardzo płynną mieszaninę, która z łatwością wydostanie się z dyszy aerografu cukierniczego.

Przed nałożeniem do pojemnika aerografu podgrzej masło kakaowe/czekoladę lub masło kakaowe/mieszaninę barwiącą do 50°C. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.

Jeśli tworzysz kolorową mieszaninę masła kakaowego, korzystaj z barwnika rozpuszczalnego w tłuszczu.

Przed wlaniem mieszaniny do aerografu należy go podgrzać w podgrzewaczu do czekolady lub w szafce do podgrzewania. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.

Wyroby zawsze należy natryskiwać bezpośrednio. Powinny być zmrożone do temp. -18°C, ponieważ szok termiczny jest niezbędny do uzyskania aksamitnego efektu.

Aerograf należy przechowywać w szafce do podgrzewania także po natryskiwaniu.

Należy napylać cienką warstwą, ponieważ zbyt gruba będzie odchodzić od powierzchni.

Potrzebne:

• Barwnik rozpuszczalny w tłuszczu
• Masło kakaowe
• Waga
• Wysoki zbiornik
• Szpatuła
• Aerograf cukierniczy
• Pusty podgrzewacz do czekolady zamknięty pokrywką
• Termometr
• Ręczny blender
• Drobne sito (idealnie czyste!)
• Pusta figurka lub czekoladowa forma (idealnie czyste!)
• Opalarka

Krok 1
Odważ składniki: 5% barwnika na potrzebną ilość masła kakaowego.

Krok 2
Rozpuść masło kakaowe w kuchence mikrofalowej w temperaturze od 40 do 50°C.

Krok 3
Dodaj barwnik i zmiksuj wszystko za pomocą ręcznego blendera do uzyskania jednolitej masy.

Krok 4
Przesiej mieszaninę.

Krok 5
Wlej mieszaninę do rękawa cukierniczego i doprowadź do krystalizacji, rolując rękaw o blat.

Krok 6
Sprawdź temperaturę: jeśli mieszanina ma 31°C, jest już gotowa do natryskiwania.

Krok 7
Wyjmij ogrzany aerograf z podgrzewacza do czekolady i natychmiast wlej do niego mieszaninę.

Krok 8
Za pomocą opalarki podgrzej formę do 20°C.

Krok 9
Napyl cienką warstwę barwionego masła kakaowego do formy.

Krok 10
Pozostaw formę na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby warstwa masła kakaowego stwardniała.

Krok 11
Wypełnij formę zatemperowaną czekoladą i wykonaj czekoladki lub puste figurki, korzystając z technik zademonstrowanych w innych tutorialach dotyczących czekoladek formowanych lub pustych figurek.