Aerograf cukierniczy – efekt zamszu

Aksamitna polewa nie tylko nada Twoim ciastom, a nawet pustym figurkom spektakularny wygląd, ale także zapobiegnie wysuszeniu wypieków.

DOBRZE WIEDZIEĆ

Złote zasady przygotowywania mieszanin do natryskiwania
Jeśli tworzysz mieszaninę czekolady i masła kakaowego: zawsze wybieraj czekoladę o płynności na poziomie trzech kropli.

Stosuj następującą proporcję czekolady do masła kakaowego: 60/40. Pozwoli to uzyskać bardzo płynną mieszaninę, która z łatwością wydostanie się z dyszy aerografu cukierniczego.

Przed nałożeniem do pojemnika aerografu podgrzej masło kakaowe/czekoladę lub masło kakaowe/mieszaninę barwiącą do 50°C. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.

Jeśli tworzysz kolorową mieszaninę masła kakaowego, korzystaj z barwnika rozpuszczalnego w tłuszczu.

Przed wlaniem mieszaniny do aerografu należy go podgrzać w podgrzewaczu do czekolady lub w szafce do podgrzewania. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.

Wyroby zawsze należy natryskiwać bezpośrednio. Powinny być zmrożone do temp. -18°C, ponieważ szok termiczny jest niezbędny do uzyskania aksamitnego efektu.

Aerograf należy przechowywać w szafce do podgrzewania także po natryskiwaniu.

Należy napylać cienką warstwą, ponieważ zbyt gruba będzie odchodzić od powierzchni.

Potrzebne:

• Czekolada o płynności na poziomie trzech kropli
• Masło kakaowe
• Waga
• Szpatuła
• Aerograf cukierniczy
• Pusty podgrzewacz do czekolady zamknięty pokrywką
• Termometr
• Ręczny blender
• Drobne sito (idealnie czyste!)

Krok 1
Odważ składniki: 60% czekolady na 40% masła kakaowego.

Krok 2
Rozpuść oba składn

Krok 3
Zamieszaj lekko w połowie, aby dobrze połączyć składniki.

Krok 4
Włóż mieszaninę z powrotem do kuchenki mikrofalowej.

Krok 5
Mieszaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Krok 6
Sprawdź temperaturę: jeśli mieszanina ma 45°C, jest już gotowa do natryskiwania.

Krok 7
Wyjmij ogrzany aerograf z podgrzewacza do czekolady i natychmiast wlej do jego zbiornika mieszaninę, cedząc przez sitko.

Krok 8
Wyjmij z zamrażarki puste figurki (trzymane wcześniej przez 3 minuty w temperaturze -18°C) i napylaj cienką warstwę czekoladowej mieszaniny, wykonując płynne ruchy w górę i w dół.

Krok 9
Włóż puste figurki do stężenia na 5 minut do chłodziarki w temperaturze 8°C.