Em chocolataria
O Ruby RB1 fica melhor quando usado o mais puro possível
100% chocolate – em barras, tabletes e decorações
O sabor e a cor do ruby RB1 ganham destaque quando o chocolate é usado puro - acrescentando somente inclusões secas ou crocantes, por exemplo.
Recomendamos aplicar o ruby RB1 puro sempre que possível. Assim seus clientes podem explorar o sabor e a cor do quarto tipo de chocolate da forma mais pura.
TABLETES
O ruby RB1 é ideal para moldar em tabletes sem recheio. É possível acrescentar texturas, frutas secas, biscoitos...
BOMBONS MOLDADOS OU BANHADOS
Recomendamos usar recheios a base de gordura, como butter cream, em combinações com o ruby RB1 para aumentar a validade do produto e evitar que a cor e o sabor mudem.
DRAGEAR
O ruby RB1 é ideal para dragear usando centros de frutas secas, nozes e biscoitos.
Siga as recomendações de armazenagem e processamento para evitar que seu produto final mude de cor ou sabor.
Recomendamos a sempre confirmar a validade do produto antes de comercializá-lo.
Veja os vídeos
COMO TEMPERAR O RUBY RB1?
COMO MOLDAR TABLETES, BARRAS E BOMBONS COM RUBY RB1?
COMO FAZER MALETA DE PRALINHOS COM RUBY RB1?
COMO FAZER DRAGEADOS COM RUBY RB1?
Experimente as receitas
Para recheios com maior validade:
misture o ruby RB1 com ingredientes a base de gordura
Ao criar um bombom com recheio ou ganache de ruby, recomendamos misturar o ruby RB1 com ingredientes a base de gordura, como manteiga. Isso ajuda a realçar o sabor natural do ruby e previne a diluição do sabor e mudança de cor. Além disso, aumentará a validade do produto final.
Assista ao vídeo
COMO FAZER BUTTER CREAM COM RUBY RB1?
COMO FAZER BOMBONS BANHADOS COM RUBY RB1?
Algumas receitas para inspirar
Como criar ganaches de ruby RB1 com ingredientes a base d'água?
Ao criar ganaches com ruby onde a mistura é com ingredientes à base d'água, como creme de leite, é possível que a cor natural do ruby fique acizentada. Isso é causado pela mudança no pH natural do cacau do chocolate ruby RB1, impactando cor e sabor.
Como resolver?
Adicione a acidez das frutas (por exemplo, pure de frutas, suco de limão, etc.) para recuperar o pH original
A cor original do ruby retorna quando o pH está entre 3,3 e 3,8.
E/OU
Acrescentar ingredientes com corantes naturais: por exemplo, de pó de beterraba, framboesa ou pétalas secas de flores…
Além disso: suas próprias criações, destacando os principais sabores.
