Em chocolataria
O Ruby RB1 fica melhor quando usado o mais puro possível
100% chocolate – em barras, tabletes e decorações
O sabor e a cor do ruby RB1 ganham destaque quando o chocolate é usado puro - acrescentando somente inclusões secas ou crocantes, por exemplo.
Recomendamos aplicar o ruby RB1 puro sempre que possível. Assim seus clientes podem explorar o sabor e a cor do quarto tipo de chocolate da forma mais pura.
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TABLETES
O ruby RB1 é ideal para moldar em tabletes sem recheio. É possível acrescentar texturas, frutas secas, biscoitos...
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BOMBONS MOLDADOS OU BANHADOS
Recomendamos usar recheios a base de gordura, como butter cream, em combinações com o ruby RB1 para aumentar a validade do produto e evitar que a cor e o sabor mudem.
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DRAGEAR
O ruby RB1 é ideal para dragear usando centros de frutas secas, nozes e biscoitos.
Siga as recomendações de armazenagem e processamento para evitar que seu produto final mude de cor ou sabor.
Recomendamos a sempre confirmar a validade do produto antes de comercializá-lo.
Veja os vídeos
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COMO TEMPERAR O RUBY RB1?
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COMO MOLDAR TABLETES, BARRAS E BOMBONS COM RUBY RB1?
![](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/video3_38.jpg?itok=f_VbRRsF)
COMO FAZER MALETA DE PRALINHOS COM RUBY RB1?
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COMO FAZER DRAGEADOS COM RUBY RB1?
Experimente as receitas
Para recheios com maior validade:
misture o ruby RB1 com ingredientes a base de gordura
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Ao criar um bombom com recheio ou ganache de ruby, recomendamos misturar o ruby RB1 com ingredientes a base de gordura, como manteiga. Isso ajuda a realçar o sabor natural do ruby e previne a diluição do sabor e mudança de cor. Além disso, aumentará a validade do produto final.
Assista ao vídeo
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COMO FAZER BUTTER CREAM COM RUBY RB1?
![](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/video5_26.jpg?itok=ckmXz7de)
COMO FAZER BOMBONS BANHADOS COM RUBY RB1?
Algumas receitas para inspirar
Como criar ganaches de ruby RB1 com ingredientes a base d'água?
Ao criar ganaches com ruby onde a mistura é com ingredientes à base d'água, como creme de leite, é possível que a cor natural do ruby fique acizentada. Isso é causado pela mudança no pH natural do cacau do chocolate ruby RB1, impactando cor e sabor.
Como resolver?
Adicione a acidez das frutas (por exemplo, pure de frutas, suco de limão, etc.) para recuperar o pH original
A cor original do ruby retorna quando o pH está entre 3,3 e 3,8.
E/OU
Acrescentar ingredientes com corantes naturais: por exemplo, de pó de beterraba, framboesa ou pétalas secas de flores…
Além disso: suas próprias criações, destacando os principais sabores.