sempre em busca do melhor chocolate

Octaaf Callebaut, neto de um mestre cervejeiro da pequena cidade belga de Wieze, vinha trabalhando secretamente na sua primeira receita de chocolate. Durante meses, o aroma delicado dos grãos de cacau recém-torrados causava curiosidade. Quando os mestres cervejeiros finalmente provaram seu primeiro chocolate saído da concha, estavam testemunhando os antecessores do primeiro Finest Belgian Chocolate da Callebaut. Foi vendido sob a marca Salvator, o padroeiro da cidade de Wieze; pequenos mercados das cidades vizinhas e seus clientes gostaram muito desse novo chocolate… e a notícia espalhou-se rapidamente.

Durante os anos de guerra e no período entre guerras, os mestres chocolateiros e padeiros tiveram dificuldades para obter os ingredientes necessários para as suas criações doces, incluindo o chocolate. No entanto, após o fim da guerra, a família Callebaut tomou a decisão de se concentrar na produção de coberturas de chocolate especificamente para mestres chocolateiros belgas. Essas parcerias definiram a base da renomada reputação dos chocolates belgas.

Charles Callebaut, da geração seguinte da empresa familiar, inventou uma forma de transportar chocolate líquido para as empresas de chocolate. Assim, ele conseguia abastecer seus clientes com mais rapidez, além de reduzir o trabalho intensivo de novo derretimento e nova temperagem nos ateliês dos artesãos. Esta invenção, no início do século XX, marca o espírito empreendedor da família Callebaut para tornar o chocolate de alta qualidade mais acessível e encontrar maneiras de garantir resultados finais perfeitos com eficiência.

Com a introdução dos Callets™, a Callebaut aproxima-se ainda mais dos chefs artesãos de chocolate. Estas gotas de chocolate sólidas permitem aos chefs dosar, derreter e temperar o chocolate com mais precisão, melhorando sua trabalhabilidade, e apoiando-os para obterem excelentes resultados finais.

Ocorre a fusão da Callebaut com a francesa Cacao Barry. A Callebaut permanece uma marca 100% belga, continuando a produzir todo o seu Finest Belgian Chocolate na Bélgica, do grão à barra.

A Callebaut comemora seus 100 anos de produção de chocolate junto aos chefs artesãos do mundo todo. Após 100 anos, cada receita de chocolate é elaborada respeitando os chocolates originais de Octaaf, criados em 1911. As comemorações do aniversário são realizadas do Japão ao México, com a presença de chefs artesãos e confeiteiros. Suas grandes histórias com o chocolate formam um elo comum em todos os eventos.

A Callebaut inaugura seu centro de referência, a Chocolate Academy™, em Wieze. É uma nova casa para que chefs e mestres chocolateiros encontrem inspiração, aprendam técnicas de chocolate e troquem experiências. A Callebaut Chocolate Academy abriga uma pequena plantação, uma sala de Beanology, uma biblioteca de chocolates e uma sala de degustação. E o coração da Chocolate Academy™ tem quatro espaços de trabalho totalmente equipados onde padeiros, artesãos, mestres confeiteiros e chefs de restaurantes podem aprimorar suas habilidades com o chocolate.

Depois do amargo, do ao leite e do branco, o ruby é a descoberta de chocolate mais inusitada em 80 anos. Este presente da mãe natureza surpreende e deslumbra com uma experiência de cor e sabor completamente nova, nascida do grão de cacau ruby – sem adição de corantes ou aromas de frutas. Para além da cor, o sabor do ruby é uma experiência totalmente nova: frutado, com intenso aroma de frutas e notas frescas e ácidas.

Sempre em busca do melhor, começamos a fabricar a nossa massa de cacau proveniente de grãos de cacau rastreáveis e 100% sustentáveis. Estabelecemos parcerias diretas com cooperativas de produtores de cacau na Costa do Marfim, Gana e Equador, ativas no programa Cocoa Horizons. O programa centra-se na capacitação dos produtores de cacau para que prosperem através de formação, conhecimento e atividades comunitárias.