traceability

CACAU SUSTENTÁVEL NO CORAÇÃO
DE NOSSOS CHOCOLATES

Para chefs e artesãos, é mais importante do que nunca conhecer as histórias por trás dos ingredientes com os quais trabalham, a sua origem e como foram cultivados. Tudo para entender a verdadeira qualidade.
Compartilhamos muito dessa preocupação.
Desde 2015, somos pioneiros em elevar a produção sustentável de cacau a um nível superior, juntamente com o programa Cocoa Horizons.
A partir desse momento, todos os Chocolates Callebaut apoiam 100% o cacau sustentável.

Além disso, todas as fazendas com as quais trabalhamos participam do programa Cocoa Horizons que se concentra em:

Remodelar a produção de cacau, apoiando os produtores de cacau a aumentar a escala e manter suas fazendas produtivas a longo prazo.
Capacitar as comunidades para permitir uma mudança sistemática e duradoura na proteção infantil e nos direitos humanos.
Regenerar ecossistemas para restaurar o sistema de produção natural para que as árvores de cacau prosperem.

Descubra o Cocoa Horizons

Desde 2020, o licor de cacau para nossos chocolates belgas Finest, como o 811 e o 823, é feito de amêndoas de cacau rastreáveis. Os lotes de amêndoas podem ser rastreados até as comunidades agrícolas de Gana, Costa do Marfim e Equador, das quais compramos diretamente. Com essa garantia de rastreabilidade, queremos ser transparentes em relação às comunidades que cultivam nossos grãos.

Download de histórias e ferramentas

ONDE USAMOS AS AMÊNDOAS DE CACAU PARA OS NOSSOS FINEST BELGIAN CHOCOLATES?

Para obter um sabor perfeitamente equilibrado e robusto, misturamos amêndoas de cacau
de 3 diferentes países de origem para criar o liquor de cacau para os nossos chocolates
amargo e ao leite. Cada origem contribui para o sabor do chocolate de uma maneira muito
específica.

COSTA DO MARFIM CACAU PRODUZ O CORPO TÍPICO DE CACAU DE NOSSO CHOCOLATE E LHE CONFERE O SABOR RECONHECÍVEL DE CHOCOLATE.
CACAU DE GANA ENRIQUECE O SABOR COM NOTAS ÁCIDAS E FRUTADAS (PRINCIPALMENTE FRUTAS VERMELHAS).
CACAU
DO EQUADOR ADICIONAM AGRADÁVEIS NOTAS AMARGAS.

O chocolatier Håkan Mårtensson e a chef de confeitaria Kirsten Tibballs levam você
a uma viagem selvagem pelo mundo do cacau. De suas cozinhas em Nova York e Melbourne até os produtores de cacau, que cultivam suas amêndoas de cacau em Gana..

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan e Kirsten rastreiam as amêndoas de cacau até o produtor em Gana - parte 1: Porto de Tema

O QUE SIGNIFICA AMÊNDOAS DE CACAU SELECIONADAS?

Selecionamos amêndoas de cacau com base em parâmetros muito específicos para obter sabor e qualidade:

SOMENTE CACAU BEM SECO

O teor de umidade em nossas amêndoas de cacau grãos está entre 6% e 8%. Isso garante que as amêndoas de cacau estejam em perfeitas condições para armazenamento e transporte.

SOMENTE CACAU BEM FERMENTADO

Todos os lotes de amêndoas de cacau têm a qualidade verificada para garantir que foram bem fermentados. A boa fermentação otimiza o desenvolvimento do sabor nas amêndoas de cacau.

SOMENTE AMÊNDOAS DE CACAU DE COLHEIRAS PRINCIPAIS

Existem 2 épocas de colheita para a amêndoa de cacau: colheita principal e colheita intermediária. Cacau de colheita principal a amêndoa de cacau é maior e traz mais sabor. Para selecionar as amêndoas de cacau de colheitas principais, aplicamos uma contagem de amêndoas bem secas: 100 g de amêndoas de cacau devem compor menos de 100 amêndoas.

SOMENTE EM SACOS DE JUTA

Os sacos de juta contêm entre 60 e 65 kg de gamêndoas de cacau. A juta é a barreira natural e ideal para o amêndoas “respirar” durante o transporte e promove secagem adicional das amêndoas de cacau. Para os nossos Finest Belgian Chocolates, nunca usamos amêndoas que sejam enviadas para a Bélgica a granel.

SOMENTE AMÊNDOAS BEM LIMPAS

Antes do envio, todos os sacos de amêndoas de cacau são verificados quanto a seixos, pedras, galhos ou outros tipos de materiais que não sejam cacau. Após a chegada ao porto de Antuérpia, cada saco é cuidadosamente inspecionado e as amêndoas de cacau são limpas de quaisquer impurezas antes da mistura e torrefação.

SOMENTE DE COMUNIDADES DE CACAU QUE CONHECEMOS

Selecionamos apenas amêndoas de cacau de cooperativas aprovadas pelo Cocoa Horizons. Isso nos garante a melhor qualidade e a maior quantidade de amêndoas de cacau.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

COMBINADO MINUCIOSAMENTE PARA OFERECER UM SABOR CONSISTENTE

Após uma avaliação completa dos diferentes perfis de sabor das amêndoas de cacau, fazemos uma mistura que combina com o nosso gosto específico da Callebaut com perfeição.