Página de trabalho
A FACILIDADE DE MANUSEIO
DO 811 REMASTERIZADO
CRIE RESULTADOS FINAIS PERFEITOS.
AGORA. MAIS DO QUE NUNCA.
Tendo um histórico de ser o chocolate preferido de muitos chefs desde seu primeiro lançamento, cerca de 100 anos atrás, remasterizamos o 811 para que estivesse pronto para as próximas décadas também. O modo como as cozinhas funcionam hoje e Futuramente vai mudar drasticamente. Os chefs precisam entregar mais sob pressão, com mais eficiência e menos funcionários. Nosso objetivo: transformar o 811 em um chocolate que possa levar todo esse calor – e tenha um desempenho brilhante, mesmo em cozinhas com condições extremamente estressantes.
O 811 REMASTERIZADO
Ao remasterizar todos os nossos Finest Belgian Chocolate, nosso chocolate cristaliza melhor e mais rapidamente após a pré-cristalização.
Isso significa que seus produtos finalizados com chocolate serão mais brilhantes, ficarão prontos mais rapidamente, mais fáceis de desenformar, mais lisos e derretem de maneira mais elegante na boca.
Em outras palavras: nosso chocolate fará um trabalho melhor em sua cozinha, em seu balcão e em seduzir o consumidor. Depois de prová-lo, os clientes terão uma maravilhosa experiência sensorial na boca.
A estrutura ideal de gordura do nosso chocolate tem um benefício adicional para você: seus produtos finalizados serão menos sensíveis ao fat bloom.
MELHOR MOLDAGEN.
MELHOR RESISTÊNCIA
O FAT BLOOM.
Por que se contentar com menos do que a perfeição? Os nossos Finest Belgian Chocolate remasterizados trazem um brilho fascinante, propriedades de fusão suaves e um toque agradável todas as vezes. No vídeo abaixo, você descobrirá o que os torna tão especiais.
O 811 REMASTERIZADO O N° 1 ABSOLUTO EM CAPACIDADE DE TRABALHO
Durante os testes de aplicação realizados na Bélgica e no Reino Unido, pedimos aos chefs que realizassem diferentes testes: pré-cristalização – moldagem – banho – tudo nas mesmas condições, executados pelos mesmos chefs e com o 811 remasterizado e seus pares.
Todos os chefs preferiram por unanimidade o 811 em todos os testes em relação aos seus concorrentes, com base na experiência de trabalho com o 811 e nos resultados finais:
• visivelmente: melhor brilho, acetinado, suavidade, contração
• e sensorial: melhor snap, comportamento de derretimento
Os resultados impressionantes são fruto de nossa busca pela estrutura ideal de gordura (manteiga de cacau) em nosso chocolate. É expresso pela cristalização ideal do chocolate após a temperagem.
O 811 REMASTERIZADO
FLUIDEZ OTIMIZADA PARA VOCÊ
PARA DOMINAR TODOS OS DESAFIOS
Conte com uma fluidez perfeita para cada aplicação. Nossa fluidez padrão lida com todas as aplicações mais comuns. A fluidez especial foi desenvolvida para oferecer excelentes resultados em aplicações específicas que exigem recursos específicos de ingredientes, desde produtos banhados até produtos assados.
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VISCOSIDADE + LIMITE DE ESCOAMENTO PERFEIÇÃO DA FLUIDEZ
COMO MELHORAMOS A FLUIDEZ
Ao revisar a facilidade de manuseio de nossos chocolates, também analisamos atentamente a fluidez de todas as nossas receitas. Agora consideramos mais parâmetros do que apenas a viscosidade do nosso chocolate para definir sua fluidez. Reduzimos quaisquer desvios da norma. Com um objetivo: oferecer a melhor capacidade de trabalho consistente do seu chocolate.
VISCOSIDADE
Viscosidade refere-se à resistência experimentada ao mexer um líquido. O mel, por exemplo, é mais viscoso que a água: requer mais energia para mexer o mel do que a água.
LIMITE DE ESCOAMENTO
O limite de escoamento refere-se à resistência de um líquido quando ele flui. A água flui mais fácil que o mel: portanto, a água tem um valor de rendimento mais baixo.
FLUIDEZ PERFEITA
A fluidez perfeita garante aos chefs e chocolatiers resultados finais perfeitos: desde a espessura da casca de chocolate em produtos moldados e banhados, até a textura de mousses e ganaches.
Não importa a sua especialidade, existe um 811 que atende às suas necessidades. Crie
as suas aplicações favoritas em um piscar de olhos. Mais precisão. Infinitas possibilidades
O 811 REMASTERIZADO
QUAL FLUIDEZ FUNCIONA MELHOR PARA VOCÊ?
PARA ASSAR COM TONELADAS DE SABOR DE CHOCOLATE
OS CHOCOLATES TÊM UM TEOR REDUZIDO DE MANTEIGA DE CACAU, O QUE OS TORNA IDEAIS PARA INCORPORAR EM MASSAS PARA ASSAR. GRAÇAS AO SEU BAIXO TEOR DE MANTEIGA DE CACAU, ELES AGUENTAM O CALOR DO FORNO E NÃO QUEIMAM. A DIVERSIDADE DA LINHA CONVIDA OS PADEIROS A ESCOLHER SEU SABOR ÚNICO E EXCLUSIVO DE CHOCOLATE BELGA.
PARA MISTURAR E AROMATIZAR: DE MOUSSES A GANACHES
OS CHOCOLATES COM FLUIDEZ SÃO PERFEITOS PARA MISTURA E AROMATIZAÇÃO: MOUSSES DE CHOCOLATE, GANACHES, CRÉMEUX E MUITO MAIS. VOCÊ OBTERÁ UM SABOR DE CHOCOLATE MAIS RICO E PODEROSO EM SUAS PREPARAÇÕES A UM CUSTO MAIS BAIXO. VOCÊ OBTERÁ UMA TEXTURA MAIS SUAVE EM MISTURAS COM CREMES E GORDURAS, MELHORANDO A SENSAÇÃO NA BOCA DE MOUSSES, GANACHES E CREMES.
SEU MELHOR CHOCOLATE DE USO GERAL. SEMPRE.
SELECIONAR UM CHOCOLATE COM FLUIDEZ MÉDIA – COMO O 811 – É SUA MELHOR ESCOLHA QUANDO VOCÊ PROCURA UM CHOCOLATE QUE POSSA LIDAR COM DIVERSAS APLICAÇÕES DE MANEIRA BRILHANTE. VOCÊ ALCANÇARÁ A PERFEIÇÃO EM CADA UM.
PARA CASCAS DE CHOCOLATE PERFEITAMENTE FINAS, DO PRIMEIRO AO ÚLTIMO!
COMO OS ARTESÃOS VISAM UM TRABALHO MAIS REFINADO, REMASTERIZAMOS O 811 PARA CRIAR UMA CASCA DE CHOCOLATE PERFEITAMENTE FINA E RÁPIDA EM BOMBONS MOLDADOS E BANHADOS.
BRILHA EM TODOS OS DESAFIOS, DESDE AEROGRAFIA ATÉ BANHO FINO!
CONTE COM A FLUIDEZ DESSE CHOCOLATE PARA CRIAR PRODUTOS SELECIONADOS COM CUIDADO PARA OFERECER UM BRILHO PERFEITO. O ALTO TEOR DE MANTEIGA DE CACAU (CERCA DE 5% A MAIS DO QUE A FLUIDEZ MÉDIA) TAMBÉM É IDEAL PARA A PULVERIZAÇÃO (AERÓGRAFO) PARA CRIAR EFEITOS AVELUDADOS.
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O 811 REMASTERIZADO UMA COR MAIS QUENTE. UMA UNIFORMIDADE PARA SEDUZIR E UM BRILHO ACETINADO PARA AMAR.
Ao ver o novo 811, sua cor mais quente e aparência uniforme tornam-se
óbvias imediatamente. A ausência de linhas no chocolate mostra que as
partículas sólidas e fração de gordura (manteiga de cacau) foram homogeneamente misturadas
durante o refino e a “ conchagem”. Garanta produtos atraentes e impecáveis na sua
vitrine, sempre.
