Em confeitaria e panificação
O Ruby RB1 fica melhor quando usado o mais puro possível
100% chocolate – em decorações de confeitaria
O sabor e a cor do ruby RB1 ganham destaque quando o chocolate é usado puro - acrescentando somente inclusões secas ou crocantes, por exemplo.
Recomendamos aplicar o ruby RB1 puro sempre que possível. Assim seus clientes podem explorar o sabor e a cor do quarto tipo de chocolate da forma mais pura.
DECORAÇÃO
O ruby RB1 é perfeito para criar decorações cheias de sabor - até quando misturado ou polvilhado com texturas, especiarias ou frutas secas, beterraba, framboesa, cereja etc...
BANHANDO PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
Banhando bolos e viennoiserie em chocolate puro ruby - ou misturado com texturas, especiarias ou decorações - resultam em produtos ainda melhores
Siga as recomendações de armazenagem e processamento para evitar que seu produto final mude de cor ou sabor.
Recomendamos a sempre confirmar a validade do produto antes de comercializá-lo.
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COMO TEMPERAR O RUBY RB1?
Para fazer creme de confeitar com ruby e obter o máximo do sabor e da cor: misture o ruby RB1 com ingredientes à base de gordura
Ao criar um creme de confeitar com o ruby RB1, recomendamos misturar com ingredientes à base de gordura, como manteiga, que contribui para destacar todos os sabores do ruby e evita mudanças de cor e sabor.
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COMO FAZER BUTTER CREAM COM RUBY RB1?
Algumas receitas para inspirar
Como criar creme de confeitar, glaçagens, mousses e crémeux de ruby com ingredientes à base d'água?
Em diversas receitas de confeitaria - como cremes de chocolate, crémeux, glaçagens, etc. - o chocolate é combinado com ingredientes úmidos ou líquidos para obter sabor e textura perfeitos.
Atenção
Ao misturar o ruby RB1 com ingredientes líquidos como creme de leite ou leite, é possível que a cor natural do ruby fique acizentada. Isso é causado pela mudança no pH natural do cacau do chocolate ruby RB1, impactando cor e sabor.
Como resolver?
Adicione a acidez das frutas (por exemplo, pure de frutas, suco de limão, etc.) para recuperar o pH original
A cor original do ruby retorna quando o pH está entre 3,3 e 3,8.
E/OU
Acrescentar ingredientes com corantes naturais: por exemplo, de pó de beterraba, framboesa ou pétalas secas de flores…
Além disso: suas próprias criações, destacando os principais sabores.
