CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco

Esta receita é a fonte tríplice do prazer: uma fusão crocante assada de donuts e croissants, recheada com creme de chocolate cremoso branco. O toque final acrescenta o puro prazer do chocolate.
Nível:
Difícil
Rendimento:
Receita para 60 peças

Massa

Ingredientes: Massa

  • 2.2 lb
    farinha
  • 1.1 oz
    manteiga
  • 3.5 oz
    manteiga derretida
  • 3.5 oz
    açúcar granulado
  • 0.7 oz
    sal
  • 1.2 lb
    água
  • 1.8 oz
    levedura

Modo de Preparo: Massa

Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

Ingredientes: Massa

  • 1.3 lb
    folhas de manteiga

Modo de Preparo: Massa

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 4 mm. Corte em retângulos e enrole em formato de croissant. Resfrie a 5°C

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

Creme de chocolate branco

Ingredientes: Creme de chocolate branco

  • 1.4 lb
    Whole milk
  • 1 cápsula(s)
    Baunilha de Madagascar

Modo de Preparo: Creme de chocolate branco

Aqueça.

Ingredientes: Creme de chocolate branco

  • 3.4 oz
    gemas de ovo
  • 1.2 oz
    amido de milho

Modo de Preparo: Creme de chocolate branco

Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.

Ingredientes: Creme de chocolate branco

Modo de Preparo: Creme de chocolate branco

Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.

Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.

Acabamento

Ingredientes: Acabamento

  • Q.S.
    N05-OH40
  • Q.S.
    CHM-BS-13939

Modo de Preparo: Acabamento

Preencha os Chocro-Donuts™ cortados com o creme. Cubra com Creme Dell'Artigiano e raspas de chocolate.