CHOCRO-DONUT™ com cacau e bacon

Esta receita combina os sabores salgados e defumados do bacon frito com o sabor puro e intenso de nibs de cacau torrados. Perfeito para o café da manhã – delicioso como aperitivos ou petiscos que acompanham bebidas.

Nível:: Difícil
Rendimento:: Receita para 30 peças

2.2 lb

farinha
1.1 oz

manteiga
3.5 oz

manteiga derretida
3.5 oz

açúcar granulado
0.7 oz

sal
1.2 lb

água
1.8 oz

levedura

Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

1.3 lb

folhas de manteiga
0.4 oz

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg
Q.S.

bacon

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes. Polvilhe 1/3 da massa com os nibs. Enrole até obter uma espessura de 3 mm. Corte em tiras de 1,5 x 15 cm. Resfrie a 5°C. Coloque bacon muito fino sobre as tiras.

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.