Delícia de verão de manga e chocolate

Esta é uma receita que traz grandes aromas de verão em uma sobremesa apetitosa: chocolate ao leite, manga e pistache. O chocolate de cobertura Arriba Single Origin harmoniza perfeitamente com frutas de acidez moderada como a manga, laranja, damasco, etc. Você pode servi-la na forma de petisco ou como sobremesa completa de um jantar.
Nível:
Médio

Creme de chantilly de chocolate ao leite

Ingredientes: Creme de chantilly de chocolate ao leite

Modo de Preparo: Creme de chantilly de chocolate ao leite

Leve o creme e a baunilha a ebulição.
Verta o chocolate em duas sequências.
Emulsifique.

Deixe esfriar na geladeira durante quatro horas; em seguida, bata levemente.

Crémeux de pistache

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 270 g
    creme
  • 270 g
    leite
  • 100 g
    NPO-PI1

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Ferva os três juntos.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 60 g
    açúcar
  • 140 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Acrescente a mistura e cozinhe até obter uma crème anglaise.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 8 g
    gelatina em pó
  • 48 g
    água

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Hidrate a gelatina na água e acrescente à mistura.

Salada fresca de manga

Ingredientes: Salada fresca de manga

  • Q.S.
    Manga cortada
  • Q.S.
    purê de manga

Modo de Preparo: Salada fresca de manga

Misture e acrescente açúcar a gosto.

Ingredientes: Salada fresca de manga

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Modo de Preparo: Salada fresca de manga

Decore com Crispearls™ e palitos de chocolate.